棕蓓，棕櫚科棕櫚屬棕樹的花苞，即棕樹含苞未放的蓓蕾，或者說未開放的幼嫩花序，還不是花（棕蓓能食，而棕花不能食）。在南方贛南地區，視為一種天然食品。富含鈣質、多種維他命、胺基酸、蛋白質、纖維質，是一種豐美、微澀、甘甜的菜果，營養豐富，亦有消炎清火及降血壓的藥用功效。
棕蓓炒菜，味微苦，繼而回甘，有特別的花香味在其中，初食不喜，但多吃幾次，習慣了那種甘苦清香，就會迷上它。食用棕蓓亦可促進腸胃蠕動，幫助消化，促進食慾。
基本介紹
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果菜食物
棕蓓經煮熟後氣味芳香，雖有淡淡的苦澀，但肉質鮮嫩，口感不失甘美，作為一種常用菜果，被贛、閩、粵等地的客家人廣泛種植和食用。在客家地區，它亦是一種上等菜，待客及過年時自食均善。作為一種代表現代健康飲食方向的菜果，由於種植期長（至少8年以上才開始結棕蓓）、產量小（一棵棕蓓樹每年於農曆前後結8～16個花蕾）而需求量大，其市場價這幾年節節攀升，09年農曆年前棕樹產蓓時甚至達到15～16元/市斤、堪比豬肉的高價。
以花入饌在中華飲食史上已經見怪不怪。先是從簡單的桂花糕、菊花糕到各種花樣菜式的出現，花已經是常見的食材。在江西贛南有一種花蕾比較特殊，它來自棕樹，是在它未開成花、未結成果前的蓓蕾期果實。入味清甜微苦，但是卻成為了當地的特殊食材，並成為了當地的特色菜式，這就是近千萬贛南客家人口中沿襲千年叫法的“棕蓓”。
棕蓓不是棕花，也不是棕米或棕果，因為它還未開成花，也未長成小粒果，有些城裡人對它不熟悉叫它棕筍，用“筍”來形容它也不科學，因為“筍”是圓柱形的而它是扁的（有些品種是很扁的那種）。對於棕蓓做菜很少人知道，但是其實在古代就有記載，不過那時棕蓓有個外號叫木魚。
植物學特性
客家人俗稱棕蓓蛋棕蓓一般從每年的十一月份到第二年的三月份採摘，三月份過後，棕蓓會開花，那時就只能供觀賞了。食時，剝去外面的殼，隨後切成薄片，並放在清水中浸泡一會兒。炒棕蓓時，可以加入一些胡蘿蔔和肉片，這樣可以中和棕蓓中的苦澀味兒，使之口感更好。棕蓓蛋是棕蓓果實裡面未露頭開放的花蕾。冬季孕育，春節前後於樹上剝去外層棕衣即可取得。
棕蓓，熱帶及亞熱帶樹種棕樹的蓓蕾，開在棕葉根部和樹幹的連線處，一片棕葉裡面只有一個花蕾。棕蓓是花蕾的花苞期，由蓓衣包裹著棕蓓蛋（因蓓衣內果實似魚蛋即魚卵，故客家人稱棕蓓裡面的果實為棕蓓蛋），棕蓓蛋呈淡黃色。棕蓓果實（棕蓓蛋）及嫩莖部分可食，性甘甜、微澀。花苞期過後，由棕蓓向棕蓓花過渡，棕蓓蛋由包裹著的蓓衣里伸展出來，膨大，成粒狀，色由淡黃轉而金黃，味轉而苦澀，不可食。棕蓓的花期過後，發育成棕蓓籽期，產色亦成青色，並經膨大、飽滿後成碧綠色，成熟後則轉為紅——黃——直至黑褐色，形乾癟。
棕蓓果實形似”魚蛋“
棕蓓果實形似”魚蛋“棕樹廣泛分布於熱帶亞熱帶，但通常意義上的結可食棕蓓的棕樹一般分布於亞熱帶，分扇棕、屏棕、唐棕等幾種，其中扇棕結的棕蓓體態寬肥豐滿，味道更鮮美，而屏棕等結的棕蓓體態渾圓瘦長，味稍次。總的來說，這幾種棕樹的樹幹、葉、蓓蕾通常比熱帶的大棕樹要小，而大棕樹（山棕、王棕、蒲棕、絲葵棕）結的棕蓓微毒。
棕樹雌雄異株，屬常綠小喬木。有扇棕、拼棕、唐棕等。雌株棕蓓多，雄株少，但現實生產中，很少遇到雄株棕樹，其獨立一棵棕樹的棕蓓果實成熟後依然播種繁殖。花單性，肉質圓錐花序生於葉叢中，有明顯的大形花苞，花淡黃色而細小，初出苞的花穗花小多數密集如魚子，古稱“棕筍”（又名木魚）。花萼和花冠均三裂，雄蕊6枚，子房三室，心皮基部合生。核果球狀或呈腎形、成熟時由綠色變為黑褐色或灰褐色，微被蠟和白粉，甚堅硬。花期4～5月，10～11月果熟。苦澀，平。
棕樹樹幹圓柱形，聳直不分枝，周圍包以棕皮，樹冠傘形。葉形如蒲扇，簇生於莖端，向四周開展，有狹長皺褶，至中部掌裂，葉柄長。花單性，雌雄異株，肉穗花序，花淡黃色，有明顯的花苞。核果球形，初為青色，熟時呈黑褐色，微被白粉，花朝4月，果熟11月。
生長環境
作為熱帶棕櫚科植物向溫帶過渡的樹種，它保留了很多熱帶植物的特性。比如喜陽耐旱耐高溫，喜歡不積水的潮濕土壤，在酸性紅壤里生長良好；同時，也具備自身亞熱帶植物特性，能耐零下七八度、短期雨雪的寒冷天氣。
分布範圍
棕樹作為一種常綠樹，秦嶺以南的南方各省份都有天然分布，尤其以雲貴高原至五嶺—武夷山一線的山區為多。現在它作為景觀樹，在長江以南各地的公園、道路邊均有栽種。
原產於中國，現日本、印度、緬甸也有少量分布。棕樹在中國分布最廣：北起陝西南部，南到廣西、廣東和雲南，西達西藏邊界，東至上海和浙江。
繁殖方法
種子繁殖。
栽培技術
年底剝棕時，採用當年生種子，隨采隨播。一般小苗經2-3年，長出10片葉、10-20cm高時移栽。
移栽後一般6-8年棕樹成熟，結出棕蓓。
主要價值
食用。
中文學名：棕蓓
性味：味苦；澀；性平。
歸經：肝；脾經
吃法：炒肉丁臘肉，燉雞，棕蓓菜腦湯。
禁忌：孕婦不能多食。
棕包入饌，自古以為，在民間，都是一種深受喜愛的上乘菜餚，在我國有著悠久的歷史，明《本草綱目》載：“狀如魚腹孕子，謂之棕魚……棕魚皆言有毒不可食，而廣、蜀人蜜煮醋浸以寄遠，乃制去其毒爾。”最初人們認為棕苞有毒，不敢食用，後來人們用蜂蜜與之一起煮，結果發現非常美味。
北宋大文豪蘇東坡寫過一首關於棕蓓的詩：“贈君木魚三百尾，中有鵝黃子魚子。夜叉剖癭欲分甘，籜龍藏頭敢言美。願隨蔬果得自用，勿使山林空老死。問君何事食木魚，烹不能鳴固其理。”蘇東坡不但讚美了棕蓓形狀飽滿如木魚、色如鵝黃、棕籽似魚籽，還在詩序中對棕蓓作了介紹：“棕筍，狀如魚，剖之得魚子，味如苦筍而加甘芳。蜀人以饌佛，僧甚貴之，而南方不知也。筍生膚毳中，蓋花之方孕者。正二月間，可剝取，過此，苦澀不可食矣。取之無害於木，而宜於飲食，法當蒸熟，所施略與筍同，蜜煮酢浸，可致千里外。今以餉殊長老。”
而陸游更是在《冬夜與溥庵主說川食戲作》對棕蓓讚嘆不已：“龍鶴作羹香出釜，木魚瀹菹子盈腹。”可見，棕蓓不但可以食用，而且是一種上乘菜餚。
棕蓓蛋是最美味的部分
棕蓓蛋是最美味的部分棕蓓做菜的正確做法是：
炒法：取新鮮棕蓓，剝去外面的殼，連花帶花乾切成薄片，放在清水中浸泡一會，再用開水略抄，配上胡蘿蔔絲、辣椒絲，瘦肉絲，炒熟即可食用。
湯法：和上面一樣做好前期準備，配豆腐或者江白魚，棕蓓微炒加入，也可以加少許酸菜與指天椒絲，以正常做湯法煮好即可。
棕蓓的做法多樣：可炒、可蒸、可煮、可燉。
1、炒：
(1)把棕蓓摘成塊狀清洗後，打入雞蛋、加入食鹽調勻，下鍋炒熟即可。棕蓓和雞蛋都是黃色，炒熟後顏色統一諧調，兩者完全融合，味美鮮香，有淡淡的苦味，吃後回甘。
(2)把棕蓓摘成塊狀清洗後，加入薑絲、肉片、酸醃菜同炒，有的還加入蕃茄或者彩椒、胡蘿蔔絲、蔥段等，根據各自口味和喜好加入不同食材炒熟即可。
2、蒸
把棕蓓摘成塊狀清洗後，打入雞蛋、加入食鹽調勻，蒸鍋水開時放入調好的棕蓓，蒸10分鐘即可。蒸好的棕蓓鮮嫩可口，大人小孩都可以食用。
3、煮
(1)把棕蓓摘成塊狀清洗，酸醃菜下鍋爆炒後加入清水，待水開後加入棕蓓同煮，煮熟撒入香菜即可。味道酸口帶苦，苦中有甜，回味無窮。
(2) 把棕蓓摘成塊狀清洗後，加入煮沸的高湯里，煮幾分鐘後加入新鮮肉片，撒上蔥花或香菜即可。肉嫩湯鮮、棕蓓鮮甜脆爽，湯汁可口鮮香。
4、燉
把棕蓓摘成塊狀清洗後，加排骨或雞鴨同燉，燉熟即可。食肉吃菜喝湯，不失為春天的一道美味佳肴。
棕蓓菜譜示例
棕蓓炒肉
材料：棕蓓、豬肉、青蒜、辣椒、鹽、油
棕蓓炒肉
棕蓓炒肉做法：
1.棕蓓剝掉外殼，將花柄上淡黃色的細絨毛刮除洗淨，花柄切片，花穗掰成小塊後放入清水中浸泡。
2.豬肉切片備用。
3.青蒜切段備用。
4.大火爆炒豬肉片，變色後起鍋備用。
5.鍋內放入少許油，先放青蒜，放入棕蓓大火翻炒。
6.快熟時放入肉片大火翻炒，起鍋前放入辣椒、鹽、味素及自製米酒調味後即可裝盤。
棕蓓湯
材料：棕蓓、菜腦、青蒜、鹽、油
先燒滾油，將菜腦、蒜苗燒半分鐘，再加水、放棕蓓煮熟。
菜腦可以吸納棕蓓的苦味，使之甘甜芳香。
炒棕蓓
炒棕蓓健康美食
棕蓓別名棕筍，但這種稱法並不科學。棕蓓有苦有甜。從形體上看，甜的體態寬肥豐滿，苦的體態圓渾瘦長。
吃法：炒肉丁臘肉，燉雞，燒湯，輔料生薑、蔥白、辣椒、酸菜。色美味香，鮮脆爽口。
由於棕蓓是由常綠喬木長出來的大花蕾，成長慢，天然，受水質、土壤污染影響小，又由於蓓蕾期病蟲害小几乎不用藥，所以它是一種天然的綠色食品。如果哪天誰給你一盤棕蓓，你可別以為是魚蛋（魚卵）喔！這可是沒有任何化肥、農藥污染的正宗的綠色食品。
