棕包尖燉雞

基本介紹

• 中文名：棕包尖燉雞
• 主料：白花雞
• 調料：鹽
• 口味：清淡爽口

〔原料〕

白花雞 1隻........1700克

味素.....2克

胡椒.....2克

棕包尖 1個......500克

薑片.....10克

鹽.....20克

草果.....6克

〔烹製方法〕

1.將雞宰殺去毛，除去內臟，清洗乾淨，砍成菱形塊，放入清水中浸泡1小時，用沸水焯透，再用清水浸漂。

2.將原焯雞的水和泡雞塊的血水清湯，一起下鍋，加熱，打去浮沫，移至小火上，下入雞塊，棕包尖，薑片、草果，燉 2小時。燉熟後撿出草果、薑片，入鹽、味素、胡椒即成。

〔工藝關鍵〕

此菜用“煨”的技法，雞塊先經出水處理，再放適量的湯和調料，妙在原焯雞的水和泡雞塊的水同用，加蓋在文火上煨制，湯汁較多，主料酥爛味濃。

〔風味特點〕

棕包，系金竹開花所結果實。味苦性涼，入菜清淡爽口。是雲南騰衝縣一帶名特產品。棕包與雞同燉，不僅清香四溢，雞肉味美，還有祛風濕、防中風等食療功效。