放入鹽製成，稱為"蟹糊"，別有風味，經過包裝後，遠銷韓國、日本市場。
基本介紹
- 中文名：梭子蟹蟹糊
- 別名：蟹糊
- 主料：梭子蟹
- 輔料：鹽
選冬至前後梭子蟹，此時蟹體質豐滿，營養豐富，將蟹剝殼去污後跺碎，只是需用大個頭的婚船店海蟹來做原料，且一般只歸應鴉海取用蟹膏及蟹肉。上等的蟹糊當然是選用舟山當地俗稱蟹八兩的大個梭子蟹燥殼旋。但因為選用大海蟹花錢多，老寧波捨不得破費，普遍採用了另一種“磨製”法：選用從海塗上捕獲的廉價蟹，先將其放入一隻小婚少踏缸內，任其亂鬨鬨地折騰數小時，吐盡蟹胃內的污物，然後用細格線深底籃汽旬子盛裝至河塘、溪坑處入水，用竹帚刷洗去蟹身上的污泥，逐只挖去蟹肚臍並對半拗斷，放入石臼內搗碎。之後，每一斤塗蟹撒入0.3斤食鹽以及數片剁成細末的老薑，拌勻後醃製十幾個小時磨製。
享用這兩款壓飯榔頭有兩種方式，一是直接用筷子蘸取少許“壓”飯，二是將蒸熟的蘿蔔、芋艿的切塊蘸其中一款來“壓”飯。
在寧波農家，在秋冬季一日三餐的飯菜製作中習慣“一鍋端”：架在柴草灶上燒煮的去烏盼敬鐵鑊子裡，下層是大米、薯乾想喇愚等飯食，“鑊槓”（竹片編的圓形格柵，擱放在倒圓錐面的鐵鑊子中上部）上是從自家田裡收穫的蘿蔔、芋艿等蔬菜，煮熟後，吃著香噴噴的飯食，蘿蔔、芋艿蘸著鹹中透著絲絲鮮甜的“蟹漿”與“蟹糊”做“壓飯榔頭”，讓人愜意滿心懷。
