梨脯

起貨：將果坯連同糖水一起舀入鍋內，熬煮30分鐘左右，待糖溫達到112℃時起鍋，晾冷至60℃後上糖衣，即為成品。

基本介紹

• 中文名：梨脯
• 主要原料：鮮梨，白糖
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

原料配方

鮮梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤

製作方法

1.選坯：選成熟、青皮、心小的細沙梨。

2.制坯：先用刨刀將果皮刨淨，剖成兩半，用纏針刺眼後，挖心去籽。

3.灰漂：將果坯立即放入水灰比為100：5的灰水中，浸泡4小時後，將果坯放入清水裡，浸泡20分鐘。

4.焯坯：將果坯倒入開水鍋中焯煮約3～5分鐘，用手捏到有點軟即可起鍋，放入清水中，冷卻後換水。

5.煨糖：將果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨緊一點，糖水不宜過多，反之容易出現縮筋現象，影響形狀完整。

6.下鍋：第二天，將果坯連同糖水倒入鍋內，煮沸後起鍋蜜漬。

7.收鍋：下鍋後隔1～2天再將果坯連同糖水倒入鍋內熬煮30分鐘左右，待糖溫達到108℃時起鍋蜜漬。