梨汁兒辣白菜是一道酸甜香辣的菜品，主料是黃心大白菜，配料是梨等，調料為辣椒粉、鹽、糖等，通過冷藏的做法製成。
基本介紹
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特色
酸甜香辣，開胃爽口，秋冬季，居家必備。
原料
操作
1、大白菜去根去老幫，沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、先把白菜縱切為四，然後分片，逐層抹鹽，進行醃製。
3、糯米粉加水，用小火在鍋里熬成糊狀，晾涼。
4、梨去皮去核切成細絲，生薑和大蒜剁成小粒，韭菜洗淨瀝乾，切成寸段。
5、把魚露和辣椒粉拌勻，然後添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻，靜置15分鐘，成為泡菜料。
6、醃透的白菜沖洗調錶面的鹽分，然後擠乾水分，切成自己喜歡的大小。
7、和準備好的泡菜料攪拌均勻，收在密閉容器中，室溫下放置三兩天后收入冰櫃冷藏保存。
溫馨提示
1、黃心大白菜的口味要好,經過霜打的白菜口味更棒；
2、大白菜要徹底醃透，醃透的白菜才更容易入味。醃製過程中要翻動兩次，上面可以壓重物有利於水分的析出；
3、追求口感的話，可以把梨、生薑和大蒜打成茸；
4、醃好的白菜先用水沖洗下表面的鹽分，否則太鹹，但一定要擠乾水分再拌料； 5、所有的器具要做到無水無油；
6、做好的辣白菜要收在冰櫃冷藏間保存，自然發酵後風味尤佳；
7、可以根據自己的喜好，添加芹菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥白等食材，不喜歡蝦皮魚露的也可不添加。
營養價值
白菜原產於我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜乾或製成醃製品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜製作的名聞全國的地方特產。
1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2.秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3.美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
