梅花腎球大鴨

梅花腎球大鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜。

基本介紹

• 中文名：梅花腎球大鴨
• 是否含防腐劑：否
• 口味：鹹鮮味 
•  工藝：溜

簡介

梅花腎球大鴨的製作材料：

主料：鴨750克輔料：蝦仁125克,鴨腰150克,雞蛋75克,番茄200克,蘆筍100克,青豆50克,澱粉(玉米)160克,香菜5克

調料：香油2克,料酒25克,味素2克,鹽3克,花生油125克,胡椒粉1克,白砂糖1克

做法

1. 紅鴨拆骨後內外徐上蛋粉漿（由雞蛋和生粉調成），再拍上乾粉；

2. 放進140攝氏度花生油中炸至香脆，取起；

3. 切成24件，排於碟中；

4. 筍花用沸水燙過；

5. 蝦膠（蝦仁剁茸）製成蝦丸；

6. 腎球（刻成梅花狀）用沸水滾熟後拉嫩油，去油；

7. 濺入紹酒、淡二湯，下筍花、青豆、腎球、蝦丸；

8. 調入味素、精鹽、白糖、胡椒粉少許，加濕澱粉打芡，取起放在鴨面上；

9. 用花生油起鍋，倒入鴨汁，調入味素、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用濕澱粉10克打芡；

10. 再加麻油、包尾油拌勻，取起；

11. 淋在鴨碳上，以生番茄圍邊，將芫荽葉圍於最外邊。