梅子火鴨煲

基本介紹

• 中文名：梅子火鴨煲
• 主要食材：火鴨（燒鴨），芹菜，豬皮
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

主料

火鴨（燒鴨）12兩（約480克），芹菜1棵，蒜蓉、磨豉醬各2茶匙，豬皮1兩（約40克），姜3片，蔥2條切度，白醋1茶匙。

配料

調味料：酸梅子5粒，冰糖3/2兩（約60克）（拍碎），生抽1茶匙，清水2杯，鹽1/2茶匙。

做法

1、豬皮用清水浸泡1小時後換水再浸水3至4次，最後兩次加入半茶匙白醋，分別浸約1小時和半小時，用姜、蔥氽水5分鐘，取出沖洗。

2、芹菜去葉、去頭，切長度；豬皮切塊；火鴨切件。

3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、磨豉醬，加豬肉皮略炒，再下調味料，慢火煮18分鐘，傾入部分芹菜，火鴨件放上面，下其餘芹菜，待滾，撒蔥度供食。

備註

豬皮以“沙爆”質優。選購時用手觸摸，表面有油脂而毛囊不夠脹大屬劣品。