霉乾菜有芥菜乾、油萊乾、白菜乾之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。鬆軟適口，鹹香鮮美，散發著濃濃江南氣息。
基本介紹
- 中文名：梅乾菜餡餅
- 主要食材：麵粉、梅乾菜、豬肉餡
- 分類：糕點
- 口味：香
原 料,操 作,貼士,
原 料
操 作
1、從紹興背回來的梅乾菜一把。
2、用涼水漂洗乾淨。
3、紹興新制的梅乾菜很乾淨，沙子少，漂洗一遍基本上就乾淨了，撈出攥乾水分剁成碎末，和豬肉餡拌在一起，同時加入蔥末和薑末去腥提味兒。
4、再加入一大坨豬皮凍，可以使餡料汁水豐富。
5、調入適量鹽、生抽、白糖（一點點，提個鮮）和味素，攪拌均勻，餡料就製作好了。
6、乾麵粉納入盆中，加入甜酒釀的汁。
7、加入適量酵母。
8、用筷子攪拌，呈雪花片狀，然後揉成麵團。
9、蓋上攏布或蓋子，餳發半個小時。
10、餳好的麵團反覆揉勻。
11、靜置15-20分鐘後，搓成大長條。
12、切成面劑。
13、壓扁。
14、取餡料放在麵皮的中間。
15、像包包子一樣，收口。
16、收口朝下，輕輕用手按壓成圓餅，稍微餳上幾分鐘。鍋子裡倒入少許食用油，將圓餅擺入鍋中，注意要間隔開，因為發麵餅受熱後還要膨脹。
17、將餅煎成兩面金黃，期間要蓋上鍋蓋，因為肉餡不好熟。另外注意，火不要太大，小火慢慢烙喔。
貼士
趁熱來一個，真的是太香了，新制的梅乾菜果然不錯，和肉簡直是絕配，既提升了肉的鮮味，又起到清淡，解膩的作用。
