桶裝礦泉水紅色沉澱

礦泉水因含有鐵、錳離子而產生沉澱，呈紅色、黃色、褐色等。可能因開採過量或地下裂縫出現變化、周圍水源保護不好而造成沉澱。因此對水源應做好預防工作，每年定期三次（枯水期、平水期、豐水期）對水源進行水質分析檢驗並記錄，及時掌握水中礦化度及鐵、錳含量的變化，及時改善工藝。

基本介紹

• 中文名：桶裝礦泉水紅色沉澱
• 外文名：red precipitate of bottled mineral water
• 原因：鐵、錳離子產生沉澱
• 顏色：紅色
• 工藝：活性炭處理、精濾、超濾等
• 防治：重視桶、蓋的清洗、消毒

礦泉水簡介

礦泉水是一種含有一定量的有益於人體鍵康的礦物質、微量元素、或二氧化碳的未受污染的天然飲用水。隨著環境污染的不斷惡化，以及人們自我保護意識的增強，人們對飲用水的要求愈來愈高。我們經過幾年的生產實踐，感覺到生產飲用天然礦泉水比一般的食品飲料難，原因在於礦泉水產品不能添加防腐劑，不能採用高溫滅菌的工藝，而其微生物指標要求為零。因此，微生物超標、黴菌污染、出現沉澱物是礦泉水生產中容易發生的現象。

生產工藝

礦水→活性炭處理→精濾→超濾→紫外線殺菌→臭氧消毒→過濾→灌裝→入庫

生產過程中的重要環節

過濾工藝

礦泉水在灌裝前都必須經過過濾，以除去水中的泥渣、懸浮物、藻類、細菌、黴菌等雜質。在水處理工藝中，活性炭處理是必需的。活性炭具有很多微孔和巨大的比表面積，因而吸附能力強，能有效吸附水中的有機污染物，去除水中的藻類並吸附異味和毒素。應根據水的潔淨程度選擇2-3級粗、細過濾，以減輕終端過濾器的負擔。終端過濾器應採用微過濾孔徑達到0.2μm，以除去水中的微生物，微生物的大小一般在0.5~1.0μm，通過四層過濾，可將礦泉水中的細菌、黴菌、藻類等大部分微生物截留。

水的消毒

礦泉水的滅菌工藝採用紫外線殺菌、臭氧殺菌二者結合使用。利用紫外線滅菌時，必須考慮水質、水深、流速及吸收率等來決定殺菌必須的照射量。再經過臭氧滅菌，臭氧具有極強的氧化能力，反映較快，殺菌效率高，能迅速破壞微生物的細胞膜、細胞質、酶系統和核酸，從而使微生物迅速滅活，而且可以殺滅芽胞菌。臭氧處理礦泉水的基本原理是臭氧與水混合，並使其最終在水中的濃度達到0.5m/l來滿足殺菌要求。採用臭氧工藝時必須結合礦泉水的類型、特點，選用適合的臭氧發生器和有效的水－臭氧混合器，並通過試驗找出本企業礦泉水的臭氧添加量的最佳工藝。值得注意的是臭氧消毒時，濃度不能太高，否則會造成沉澱。嚴格控制好灌裝前水中臭氧的殘餘量，水中有了一定的殘餘量，就可以使礦泉水具有殺菌能力。如果桶或蓋萬一有微生物未殺滅，也可以被水中殘餘臭氧消滅。

空桶、蓋的消毒及灌裝工藝

我們通過大量的檢測發現，灌裝車間空氣、桶內壁、蓋子內壁和操作人員的衣物等均有黴菌的存在，由此可見黴菌的傳播是通過空氣完成的。灌裝車間空氣致菌是礦泉水黴菌污染的主要途徑，切斷該途徑對礦泉水防止黴菌污染十分重要。灌裝間應有良好的衛生環境，建成無菌室，空氣應淨化處理，灌裝設備和管路必須在灌裝前用消毒液浸泡消毒。定期用消毒液對灌裝車間進行空氣熏蒸。重視桶、蓋的消毒。桶裝水的空桶需要循環使用，空桶的清洗、消毒是否徹底，直接關係到產品的質量。一般首先應預洗，清除外表的污跡，消毒處理一般用250ppm的ClO2-溶液浸泡後沖洗。需要特彆強調的是，由於用戶使用環境較差或存放時間較長，在光和熱的作用下，藻類在水中繁殖，產生“綠藻”。因此，回收到有類似情況出現的空桶，須採用0.02%CuSO4溶液浸泡20~24h以上，再進行常規消毒處理。

天然礦泉水的沉澱問題及解決方法

礦泉水因含有鐵、錳離子而產生沉澱，呈紅色、黃色、褐色等。可能因開採過量或地下裂縫出現變化、周圍水源保護不好而造成沉澱。因此對水源應做好預防工作，每年定期三次（枯水期、平水期、豐水期）對水源進行水質分析檢驗並記錄，及時掌握水中礦化度及鐵、錳含量的變化，及時改善工藝；管路清洗不淨或鏽蝕極易造成鐵沉澱。故應對管路每天開機之前清洗20-30min。礦泉水中的白色絮狀物沉澱一是生產過程中受到污染的桶、蓋，或是環境空氣衛生質量太差造成黴菌的生長和繁殖，形成可見絮狀物；二是生產中濾蕊被氧化，或更換新濾蕊時清洗不淨，造成白色絮狀沉澱。因此切實加強生產過程中的衛生管理，做好車間內外環境（空間）和灌裝設備的衛生工作，杜絕污染。