桔燒巴

桔燒巴是福建省傳統的特色名菜，屬於閩菜系。菜品呈紅黃色，味鹹甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子，因此稱為“桔燒巴”。

先將豬肥膘片成長1寸半，寬7分的長方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內抓一抓，並放著醃一天。醃的時間不要過久或過短，過久了太鹹，過短則不入味。將麵粉、紅粉、發粉放在碗裡，加水調成薄糊。開溫豬油（500克）、將豬肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，隨即放入油鍋,用旺火炸酥,撈出後澆上麻油,倒在盤裡即可。

基本介紹

• 中文名：桔燒巴
• 主要食材：豬肥膘
• 調料：鹽（少許）、紅粉（少許）、發粉
• 輔料：紅糟

製作原料

豬肥膘（150克）、紅糟（45克）、白糖（65克）、鹽（少許）、紅粉（少許）、發粉（少許）、麵粉（130克）、麻油（少許）

製作過程

一、將豬肥膘片成長1寸半，寬7分的長方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內抓一抓，並放著醃一天。醃的時間不要過久或過短，過久了太鹹，過短則不入味。

二、將麵粉、紅粉、發粉放在碗裡，加水調成薄糊。

三、開溫豬油（500克）、將豬肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，隨即放入油鍋,用旺火炸酥,撈出後澆上麻油,倒在盤裡即可。