桔梗鹹菜

菜品特色

菜系及功效：健脾開胃食譜

口味：酸甜味 工藝：醃

主料：桔梗600克

輔料：芝麻35克

調料：鹽20克,醬油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大蔥25克,姜20克,大蒜（白皮）20克,香油10克,味素2克

鹹辣酸甜，風味特殊。

1. 將鮮桔梗洗淨，趁鮮時剝去外皮（幹了不易剝皮），撕成幾瓣，曬乾；

2. 將乾桔梗放涼水中泡12小時，泡軟後撈出；

3. 桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內泡12小時，以解除異味，撈出控乾水；

4. 將桔梗絲放入盆內，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥薑末、香油、味素、辣椒麵拌勻；

5. 蓋嚴蓋，放陰涼處，醃透即可。

食用時撒上熟芝麻。

小帖士-食物相剋：

桔梗：桔梗畏白及、龍眼、龍膽；忌豬肉。