桑樹葉

桑葉原產於中國、韓國及日本，迄今為止全球已有50%的國家種植。我國是最大的桑樹種植國，桑葉是桑樹的主要產物，占地上部分產量的64%之多，因此桑葉在我國具有極大的種質資源優勢。自古以來我國栽桑主要用於傳統的養蠶業，養蠶業的桑葉用量僅占少部分，大量桑葉剩餘造成資源浪費，因此開發桑葉套用價值及發掘其經濟價值是亟待解決的問題。桑葉豐富的營養價值特性，引起越來越多的產業關注，桑葉開發利用出現多元化。

基本介紹

• 中文學名：桑樹葉
• 拉丁學名： Morus alba Linn
• 界：植物界
• 門：種子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：蕁麻目
• 科：桑科
• 屬：桑屬
• 種：桑種
• 分布區域：中國

營養成分

桑葉營養成分均衡且消化率高，以乾物質為基礎，含有16.3%粗灰分、20.1%粗蛋白、12%粗纖維（26.8%中性洗滌纖維、14.8%酸性洗滌纖維、4.1%酸性洗滌木質素、12.1%纖維素和10.7%的半纖維素）、3.7%脂肪、47.9%糖類[9-11]。桑葉富含多種胺基酸，種類達17種之多，包括必需胺基酸：Arg(6.44%)、His（2.29%）、Ile（4.97%）、Leu(9.66%)、Lys（6.21%）、Met(1.48%)、Phe(6.09%)、Thr(5.22%)、Val(6.37%)，及非必需胺基酸：Glu(11.54%)、Asp(10.18%)、Ala(7.82%)、Gly（5.97%）、Pro（5.43%）、Ser（5.02%）、Tyr（3.68%）、Cys(0.58%)，GABA（γ-氨基丁酸，1.12%)[12]，其中Lys、Met、Cys及Glu在糖代謝和蛋白質代謝過程中起到重要作用。桑葉富含多種維生素（維生素A、B1、B2、B5、B11、C、E、胡蘿蔔素及視黃素等）及礦物質（Ca、Mg、K、P、Fe、Zn等），對維持動物正常的生長、發育、代謝及免疫等機能具有重要作用。

桑樹葉

生物學功能

1  改善動物機體生產性能

由於桑葉有豐富的營養物質以及良好的適口性, 因而用桑葉飼餵動物後, 動物的生產性能得到了很大的改善。在育肥豬日糧中添加5%、10%、15%的鮮桑葉粉能顯著降低育肥豬的料重比 (F/G) 和提高平均日增重 (ADG) (P<0.05) , 但也有相反研究結論。

2  改善動物機體抗氧化性

桑葉中含有多酚和酮類等生物活性物質, 因而桑葉可以清除動物體內超氧離子自由基、脂質過氧化物等, 從而改善動物機體的抗氧化性。

3  改善動物機體腸道微生態平衡

桑葉在維持動物機體腸道微生態平衡方面也有著很大的促進作用, 可以通過調節腸道菌群數量而維持動物腸道微生態平衡。眾多研究表明, 桑葉可以降低動物腸道有害細菌的數量, 如對腸道有害菌的大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有抑制作用, 維持動物腸道的健康。

4  改善動物的肉品質

桑葉除了上述生物學功能外, 也能改善動物的肉品質試驗結果表明用桑葉發酵加工成飼料餵養生豬後, 據屠宰測定, 飼餵桑葉的豬與普通豬相比, 豬肉中四大風味胺基酸高35.4%, 胺基酸總量高24.7%, 蛋白質高44%, 脂肪低47.6%, 膽固醇低45.5%, 對豬肉品質有顯著的改善作用。綜上表明飼餵桑葉後可以有效地改善動物的肉品質。

套用

1 桑葉食品

桑葉中含有多種人體需要的胺基酸、多酚類、黃酮類、維生素和豐富的天然色素。一些地區把桑樹嫩芽採摘下來直接當蔬菜食用，如在中國廣東地區常有食用桑葉菜的習慣，同時也將桑芽加工成高檔脫水蔬菜；江西局部地區亦有食用桑葉菜的現象。有的地方將桑葉加工成桑葉漿或桑葉粉按一定比例添加入食品中，做成桑葉面、桑葉豆腐、桑葉餅乾、桑葉豆奶粉、桑葉醬等，不僅可以增加食品的營養保健成分，同時也可調節食品的色香及風味。江西蠶桑茶葉研究所已研製開發出了桑葉桃酥餅和桑葉麵條等產品，受到消費者的喜愛。

2 桑葉茶

桑葉用作茶飲料，始見於中國傳統藥典《本草綱目》，桑葉“汁煎代茗，能止消渴”“灸熟煎飲，代茶止渴”。桑葉茶在中國歷史上素有“神仙茶”的美譽，而在日本則被稱為“長壽茶”，中國南方地區人們還習慣將桑葉採下直接烹煮涼茶喝。

茶葉是一種大眾喜愛的飲品，含有胺基酸、多酚類、咖啡鹼，飲茶具有提神醒腦的作用，但特別不適合高血壓患者和睡眠不好的人群飲用。桑葉茶中除了含有胺基酸、多酚類外，不含咖啡鹼，而是含有特殊的 1－脫氧野尻黴素（DNJ）和 γ－氨基丁酸（GABA）。研究證明DNJ對降低血糖效果明顯，有延緩糖尿病的發作和惡化的功效，在桑葉中的含量約為100～200 mg/kg；GABA 能提高血管緊張素轉移酶 I（ACEI）活性，降低血壓，在鮮桑葉中含量為 0.032 5%～0.122 4%。隨著人民生活水平的提高及保健意識的加強，桑葉茶有望發展成為當今快節奏社會一種流行的保健飲品。

桑葉茶的品質受桑葉品種，鮮葉嫩度，生產季節和加工技術的影響。一般說來，只有品種適合，嫩度高的桑葉（桑芽）才能制出好的桑葉茶，而用於養蠶的成熟大桑葉則不適合制桑葉茶。中國農業科學院蠶業研究所經過多年培植，成功選育出製造桑葉茶的專用品種桑茶1號，該桑樹植株矮小，樹型與普通茶樹相似，採用桑茶1號為原料製作的桑葉茶為桑茶中佳品。

3 桑葉飼料

早在20世紀初，國外就開始對桑葉用於飼料進行了研究，聯合國糧農組織（FAO）對於利用桑樹資源發展畜牧業也給予了高度重視。日本群馬畜試研報第六號 （1999）、 第七號 （2000）、 第九號（2002）中，分別報導了在蛋雞、肉雞和豬飼料中添加桑葉粉對蛋品質和肉品質方面有顯著的改善作用。

在中國桑葉飼料研究主要集中在桑葉飼料營養價值評定及在畜禽和水產等動物飼養效果方面。黃靜等[6]比較桑葉與木薯乾、玉米、小麥、苜蓿草粉等常規飼料作物乾物質中的基本營養成分，發現桑葉中粗蛋白和粗脂肪的含量分別為29.8%、5.6%，僅次於大豆，是其他飼料作物的 1.3～10.3 倍；相對於其他飼料作物，桑葉中粗灰分的含量高，質量分數達11.8%；桑葉中粗纖維含量為11.1%，是苜蓿草粉粗纖維含量的43%。由此可見，桑葉的基礎營養物質含量接近大豆，優於苜蓿草粉，尤其是豐富的蛋白質含量及低纖維含量使其可作為畜牧飼料的蛋白質原料。

4 桑葉中醫功能性成分的提取

桑葉在中藥中又名鐵扇子，是中醫清熱解毒之要藥，用於風熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭疼、目赤暈花等症。現代醫學研究證明，桑葉中的黃酮、生物鹼，多糖等生物活性物質具有降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓及抗腫瘤、抗病毒等藥理作用，為桑葉活性物質成分的利用提供了理論依據。