桑拿菜

桑拿菜，根據烹調手法的不同，桑拿菜主要分為兩種，一種是以石頭作為傳熱介質來烹菜，又稱“石烹菜”，另一種是像人們蒸桑拿一樣先對食材加以“按摩”再用蒸汽進行烹飪。

基本介紹

• 中文名：桑拿菜
• 英文名：Sauna
• 主要食材：蝦
• 分類：中式菜品
• 口味：鹹鮮
• 適宜人群：大眾
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起源

近年來，“桑拿系列菜”在廣州地區及珠江三角洲一帶風行，其奇妙的製法和獨特的風味迷倒了萬千食客。

創自

“桑拿菜”始創者便是大可以飯店的廚房師傅。此菜創於1997年間，創作靈感是這家店的師傅在洗桑拿浴時偶爾得來，最新炮製的是“桑拿蝦”，現幾經改進，就越發神了。不但蝦可以用桑拿法烹製，連圓貝、帶子、水魚、雞甚至瓜菜都可以做。

特點

此菜烹製是在客人面前即席表演的，看著原材料在幾十秒時間內就完成由生變熟的全過程，吃起來原汁原味且口感特別鮮爽嫩滑，堪稱粵菜創新菜式中的一絕。

種類

此烹飪方法可以用於各種菜類，現在主要流行的有桑拿腰片、卵石泥鰍、卵石扁魚、卵石兔花、桑拿蛇片等等。

發展

石烹菜在廈門已悄然展露頭角，還出現了專門製作此類佳肴的餐廳，如鵝石板餐廳。觀其手法，主要有三種形式。一是用石板烹菜，有點像鐵板燒，就是取特製的扁平且耐高溫的石板，放入烤箱內烤燙後，放在特製的托盤上，再放上食材進行烹調。這種石烹菜意在製造一種原始古樸的感覺，食材宜選用肥牛、裡脊肉等質地細嫩的原料，要先切成薄片，並且要提前進行醃漬處理，才能保證菜餚在短時間內成熟入味，上桌後也要趁熱食用才能品出最佳口感。二是用鵝卵石、墨脫石、能量石、雨花石等各種石頭來烹菜，即將燒得滾燙的石頭放入容器里，再將鮮活生料放在石頭上，利用高溫驟熱產生的蒸汽使其成熟。這類桑拿菜往往能起到烘托就餐氣氛的作用，而選用的原料，也多是鮮活易熟的蝦、魚片、鱔段等。三是把食材扔進“桑拿室”——滾燙的石鍋里烹熟，比如石鍋田螺、石鍋蛙仔等。這幾類桑拿菜也適合堂作，大廚可在客人面前即興表演，食客親眼看見原材料在幾十秒之內由生變熟，自有一番驚喜在心頭。