桃林燒雞製作技藝

桃林燒雞製作技藝，連雲港市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：桃林燒雞製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

桃林燒雞有文獻記載歷史可以追溯到清順治十八年（公元1661年）。桃林馬記燒雞從取料到加工成品20多道工序全由手工完成。雖然歷史上有“覽古道、吃桃林”之說，對桃林馬記燒雞讚不絕口，但都沒有涉及其燒雞工藝的記錄。長期以來，桃林馬記燒雞製作技術全靠口口相傳，世代相承。真正的加工絕技主要是祖傳秘方，靠言傳身教，還要憑個人悟性和長期實踐的感悟才能真正掌握，難於言表和形成文字。

工藝流程

桃林馬記燒雞製作工藝較多，主要流程為選料——宰殺——清理——加料——烹製——冷卻——包裝等。其烹製過程還保留著農村草鍋燒制方式，規模化生產難度較大。用該土法製成的燒雞產品色澤嫩黃鮮艷，風味獨特鮮香，肉質軟爛可口。桃林燒雞技藝為祖傳，傳承方式是家族傳承。隨著時代發展，桃林燒雞由於名氣大，市場廣，也出現諸多傳承門店，但總體還是以馬記桃林燒雞為正宗。