桃形栗子包

桃形栗子包主要麵粉是高筋麵粉，低筋麵粉。

基本介紹

• 中文名：桃形栗子包
• 分類：點心，烘焙
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉

用料

材料	用量
高筋麵粉	30g,D
低筋麵粉	170g,D
栗子餡	540g,E
雞蛋	1個,A
蛋黃	1個,A
綿白糖	50g,A
南橋酥油	30g,B
煉乳	60g,B
小蘇打	1.2g,C
泡打粉	1.4g,C
水	3g,C
白鳳豆	120g
水	500g
綿糖	80g
麥芽糖	20g
芥花籽油	40g
糖漬栗子	7顆

做法

1. 將A放於容器中，隔水加熱，一邊攪拌一邊加熱至60℃~65℃
2. 離火，在1中加入B，攪拌至溶解，放涼待用
3. 將C攪拌溶化，待用
4. 將3倒入2中，混合拌勻
5. 加入過篩好的D，攪拌均勻
6. 用保鮮膜將5包好，放入冰櫃，冷藏1.5個小時
7. 將6取出，加入少量低筋麵粉拌勻，再分割成15g一個
8. 將栗子餡分割成25g一個，待用
9. 在7中包入8，然後搓圓
10. 將其放入桃形模具中，壓印成形
11. 入爐，以上下火240/150℃，烘烤約17分鐘即可
12. 將白鳳豆洗淨，加入適量水浸泡4--8小時
13. 倒出水分，加入熱水煮至豆皮可以輕易脫掉時，停火
14. 除去外皮加入適量的熱水煮至豆爛
15. 趁熱放入果汁機中
16. 將4打成泥狀
17. 放入布袋中擠去豆中的水分
18. 將6放入鍋中炒勻
19. 加入綿白糖炒至糖化
20. 在8中加入麥芽糖再炒至均勻
21. 加入芥花籽油繼續炒，直至油脂完全被餡料吸收而且不粘手。停火冷卻，再加入糖漬栗子拌勻即可