桃園三結義菜

菜系及功效：湘菜 甜品/點心 青少年食譜 口味：甜味      工藝：軟炒

製作材料

主料：棗（乾）250克,蓮子250克,青豆250克　　輔料：澱粉(蠶豆)20克　　調料：冰糖150克,豬油（煉製）100克,糖桂花25克

口感特色

氣味芬芳，味甜如蜜，調羹舀食，入口即化。

製作方法

1. 將紅棗洗淨蒸爛去皮、核，用刀面碾成泥狀，再用紗布擠乾水分；　　2. 青豆煮熟碾成泥狀，加清水，用籮篩濾去汁；　　3. 蓮子蒸爛碾成泥；　　4. 將以上各料分別盛入碗中；　　5. 將冰糖碾碎；　　6. 桂花糖用清水50毫升泡發過濾取汁；　　7. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至七成熱，下入冰糖50克，棗泥拌炒出香味；　　8. 然後加入桂花糖汁，炒勻盛人碗中；　　9. 鍋洗淨，下入熟豬油燒熱，加入青豆泥、冰糖50克、清水50毫升炒勻；　　10. 加入濕澱粉勾芡成泥狀，盛入另一碗內；　　11. 鍋洗淨，下入熟豬油燒沸，下入冰糖、蓮泥、清水100毫升，拌炒均勻後，用濕澱粉勾芡成泥狀，盛入大盆中坐底；　　12. 然後，將制好的棗泥、青豆泥放入盤中央，各占1/2，拼成太極形圖案即成。

製作要訣

諺曰：要得甜，加點鹽。此菜加精鹽少許提鮮，風味尤佳。　　小帖士-食物相剋：　　澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。