桂魚菠菜羹

桂魚菠菜羹是一道菜品，主要食材是燕麥、大米、銀魚，配料是菠菜、南瓜、雞蛋，調料為水澱粉、水等，通過中小火煮製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：桂魚菠菜羹
• 主料：雞蛋，菠菜，新鮮桂魚
• 輔料：枸杞，薑絲，高湯
• 小訣竅：菠菜必須高溫烹飪

製作要領

1.菠菜必須高溫烹飪，可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸，它不僅具有澀味，還容易產生泌尿繫結石。
2.洗銀魚的方法，準備一小盆清水，把魚倒進去，然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱，接著用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次，然後用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調了。

製作方法

做法一

1、將燕麥洗淨，加水提前浸泡2個小時。

2、把浸泡過的燕麥放鍋內，置火上，大火煮沸後換小火煮30分鐘。

3、加入淘洗乾淨的大米，大火煮沸後換小火煮10分鐘。

4、這時的燕麥和大米都還沒完全煮透。

5、關火，蓋上鍋蓋，悶至第二天早上(也可以直接煮至大米煮爛，大約需要40分鐘)。

6、早上起床後，大米和燕麥都已經吸飽水份，變得酥爛，把南瓜切成丁。

7、開大火把燕麥粥煮開，把南瓜丁倒入粥中，中小火煮

做法二

1.將雞蛋用手動打蛋器打散。
2.蛋液過篩，在油鍋中煎成薄香蛋皮，切絲待用。
3.起油鍋，見熱，將洗好切段的菠菜在鍋中高火爆炒片刻。
4.倒入一大碗高湯，加少許水沒過菠菜。
5.倒下洗淨的銀魚，勾上水澱粉。
6.加鹽味素，蛋皮，枸杞燒開即可。