桂花黑芝麻酥皮月餅

菜品介紹

菜名：桂花黑芝麻酥皮月餅

製作原料

主料：黑芝麻400g 白糖400g 黃油270g 糯米粉150g 乾桂花25g
輔料：普通麵粉450g 豬油75g 白砂糖4大勺沸水270ml 鹽一小撮
調料：普通麵粉300g 豬油150g

製作步驟

桂花黑芝麻餡

1.將黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分鐘焙熟，和白砂糖一起打成芝麻粉

2.將糯米粉和乾桂花在不放油的鍋里小火炒8分鐘，至糯米粉微微發黃

3.將室溫軟化的黃油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏勻

4.將混合好的芝麻餡在容器內壓實抹平整，放入冰櫃冷藏至少1小時

5.冷藏好的內餡在容器內用小刀大概劃分成32等份

6.每一份搓成小圓球即可

水油皮、油酥

1.將水油皮材料：麵粉、豬油、白砂糖和鹽混合，澆入沸水

2.待豬油融化後將麵粉攪成絮狀

3.降溫後和成光滑的水油麵團，覆上保鮮膜醒面15分鐘

4.將油酥材料：麵粉和豬油和成柔軟的油酥麵團，覆上保鮮膜醒面15分鐘

5.將水油麵團和油酥麵團均勻的分成2份，每份揉光滑滾圓

6.取一份水油麵壓扁略擀平後包入一份油酥面球

7.捏合收口後，將收口朝下再按扁

8.擀成長舌狀

9.成卷，覆上保鮮膜鬆弛10分鐘

10.案板上撒乾粉，面卷收口朝上按扁，再擀成長方形

11.然後縱向自上而下捲成卷，之前的接口卷在裡面，收口朝下，再次覆上保鮮膜鬆弛10分鐘

12.將面卷略搓成長條狀，切成16等份。另一份水油麵團和油酥也是同樣的做法

包月餅以及烤制

1.烤箱預熱180度。每一份面劑子擀成比手掌略大的麵皮，中間厚周圍薄，包入一團黑芝麻餡

2.邊轉動邊用虎口收口，捏實後揪掉多餘的尾巴

3.收口朝下滾圓

4.壓扁整形成月餅狀，用乾淨的畫筆沾食用紅色色素，寫上字樣

5.放在鋪了油紙的烤盤上，入180度烤箱，收口那面朝下，烤15分鐘，然後翻面再烤10分鐘即可

小貼士

1.將黑芝麻打粉的時候會析出油脂不好打均勻，若打一次後還有很多完整的芝麻粒，可以再多打一次

2.黑芝麻餡很鬆散，只要等分後捏合成團即可，不用滾圓

3.水油麵團沖入沸水後等徹底降溫再揉面，否則麵團會粘手

4.擀酥皮時每一次卷面卷後都要讓面卷鬆弛10分鐘左右，可以有效的防止漏酥，鬆弛時要覆上保鮮膜保持麵團的柔軟

5.從第一次卷面卷之後都要撒乾粉輔助，防止麵團粘在案板上破酥

6.麵皮包入黑芝麻餡後注意不要有空氣被包在裡面

7.收口後揪掉多餘的面，保持上下厚度一致，但揪的時候小心不要破壞收口