桂花魚骨

桂花魚骨是以魚骨等食材製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：桂花魚骨
• 主要食材：魚骨，雞茸
• 分類：私房菜
• 口味：鮮美
• 輔料：蛋黃、味素、高湯、水澱粉
• 工藝：熗、炒

菜品歷史

桂花魚骨是以魚骨為主料的傳統津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹飪大師吳玉書對烹製此菜頗有研究。此菜因色澤金黃，蛋黃凝結後如桂花狀，故名。其質一軟一脆，味鮮鹹香美，利口不膩。魚骨還可以製成清燉魚骨、冰糖魚骨，也最適宜作面菜。

所需食材

魚骨、雞茸、蛋黃、味素、高湯、水澱粉

製法方法

選用發制好的魚骨切成黃豆大小的丁，入沸水焯透，雞茸(20克左右)加水調成粥狀和蛋黃一起攪勻，放入盤，味素、高湯、水澱粉備用。將炒勺用熱油溜兩遍，蔥花熗勺，魚骨稍煸，然後將蛋黃邊倒邊炒，動作迅速，直至蛋黃與魚骨炒拌均勻，淋少許明油，裝盤後撒上五彩末即可食用。

食用須知

桂花用於散寒破結，化痰止咳，治療牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。