桂花醬鴨

基本介紹

• 中文名：桂花醬鴨
• 主要食材：光鴨，桂花
• 分類：醬

用料

材料	用量
光鴨	一隻
桂花
蔥段
拍姜
花椒
大料
桂皮
草果
甘草
香葉
丁香
枸杞
鹽
料酒
味素
胡椒粉
醬油
甜麵醬
桂花醬
蚝油
稀糖漿

做法

1. 將鴨子處理乾淨後入鍋中飛水燙皮，待鴨批收縮後取出封乾，上面抹稀糖漿，入8成熱的油中炸至表皮金黃定型後取出

2. 炒鍋上火，放少許底油，放花椒、大料炸香，放甜麵醬、桂花醬和蚝油用油爆香，加少許水熬開

3. 大鍋做水，將炒好的底料倒入鍋中，放蔥段、拍姜、花椒、大料、桂皮、草果、甘草、香葉、丁香、枸杞、鹽、料酒、味素、胡椒粉、醬油，燒開後將鴨子放入，轉中火燒至鴨子入味後關火，在湯中浸泡8個小時後取出，控淨多餘的湯汁，放涼改刀裝盤即可

4. 可以根據自己的口味調配各種蘸汁，比如將鮮紅尖椒泥、蔥泥、蒜泥、鹽、味素、糖、醋、少許醬油調和好後，澆上少許熱油，這種口味的汁味道酸辣，很開胃