桂花脆皮魚是一道美食，主料是鯉魚，配料是桂花，調料有料酒、白砂糖、澱粉等。魚身兩面劃刀醃漬後拍上生粉入油鍋炸至金黃，勾芡燒汁淋到魚身上，放桂花即可。
基本介紹
- 中文名：桂花脆皮魚
- 主要食材：鯉魚
- 輔料：桂花
- 調料：鹽等
簡介,菜品特色,營養,相剋,
簡介
名稱：桂花脆皮魚
主料：鯉魚500克。
輔料：桂花30克。
調料：料酒2克 大蔥4克 姜3克 大蒜（白皮）4克 醬油4克 鹽3克 醋35克 白砂糖30克 澱粉(豌豆)10克 花生油100克。製作過程
1、將鮮桂花摘洗乾淨待用。將魚去鱗、除鰓、剖腹去內臟，洗淨。用刀在魚身兩面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等，用黃酒、細鹽、薑末將魚拌醃5分鐘；澱粉加水調成芡汁備用。2、燒熱鍋，放生油燒至漬八成熱時，把水生粉均勻地塗抹在魚身上，下鍋炸至外酥脆金黃，里成熟軟嫩時撈出，用手拍拍松，裝在平盤中。原鍋內留少許油，下蔥花、薑末、蒜泥煸香，下醬油、湯水（3匙）、白糖、細鹽、米醋，燒沸後，下水生粉勾流水芡，成淡紅色透明的滷汁，再淋上沸熱的油增加光澤，並把鮮桂花均勻地撒在滷汁上。
菜品特色
色彩金黃，花香撲鼻，外酥脆里軟嫩，酸甜微鹹，為應時著名魚餚之一。
營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
