桂花糖熟芥

桂花糖熟芥是北京地區著名的特色傳統小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源醬園醃製的最為有名，色澤褐紅，質軟不碎。鹹中帶甜，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：桂花糖熟芥
• 分布：北京地區
• 性質：傳統小吃
• 俗名：熟疙疸

原料

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[白糖][桂花][芥菜頭]

製作方法

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選用通縣種植的“兩道眉”芥菜頭，每個在二兩半到三兩之間，將芥菜頭沖洗乾淨，保存在鹹湯中（所選用的鹹湯必須是老湯，逐年保存下來的）；芥菜頭中加入白糖、桂花，用文火燜煮3小時以上，完全煮透後，撈出晾涼即成。