桂花三鮮茄餅

桂花三鮮茄餅

桂花三鮮茄餅是一道美食,主要材料有豬肥瘦肉、鮮桂花、鮮茄子,調料有蔥花、薑末、蒜泥等,該美食通過將食材倒入鍋中油炸製作而成。

基本介紹

  • 中文名:桂花三鮮茄餅
  • 分類:家常菜
  • 口味:鮮美
  • 主要食材:豬肥瘦肉,鮮桂花,鮮茄子
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

選料:鮮桂花20朵,鮮嫩茄子2~3個,豬肥瘦肉150克,水發開洋(合乾開洋12克)、熟火腿肉、水發玉蘭片各25克,雞蛋(用蛋清)2隻,50°水生粉半勺,蔥花、薑末、蒜泥各少許,醬油1匙,米醋3匙,白糖1匙半,黃酒3匙,胡椒粉少許,味素、細鹽適量,40°水生粉2匙,乾生粉少許,生油75克。

製作方法

製法:1.把鮮桂花洗淨瀝去水分。鮮嫩茄子去皮削成直徑為3厘米的圓柱狀,再切成50片0.5厘米厚的茄片。將豬肥瘦肉剁成細茸。熟火腿、水發開洋、水發玉蘭片均切成米粒大。把上述四種茸、粒原料用少許細鹽、50°水生粉和適量味素、黃酒、胡椒粉,拌和為三鮮餡料。
2.把茄片平攤在案板上,撒上薄薄一層乾生粉,把三鮮餡料分鑲在25片茄片上,將另25片分別對扣在餡料上,如夾板狀,再將表面沾上一層乾生粉。蛋清、50°水生粉調和成均勻細膩的蛋清糊
3.將4匙雞湯、蔥花薑末蒜泥、白糖、醬油、米醋、40°水生粉調勻成芡汁。燒熱鍋,放生油,燒至油五成熱時,並將夾心茄逐只掛滿蛋清糊下鍋炸,至外殼金黃香脆、里鮮嫩時撈出瀝油。鍋內留少許油,把炸好的茄餅放入,加芡汁,迅速翻鍋,使之均勻地包裹上一層粘性的糖醋汁,再撒上鮮桂花翻勻,然後整齊地盛放在盤中。
提示:
1.三鮮肉餡要攪拌上勁,鑲扣時要輕輕撳緊防止脫散。
2.鑲好就要掛糊,並炸至定型,因茄片接觸鹹味後要吐水,原料就易糜爛而難以操作。

食用須知

桂花用於散寒破結,化痰止咳,治療牙痛,咳喘痰多,經閉腹痛。

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