先將活狗用棒子打死，滾水燙過刮毛，然後用稻草火燎，使皮呈焦黃色。
基本介紹
- 中文名：桂林特味地羊
- 產地：中國廣西桂
- 五香八角：適量
- 生薑：適量
桂林特味地羊
工藝：再開膛破肚，吊開水氣，切成小塊，置入砂鍋，先猛火煮，然後放入適量的五香八角、生薑、醬油、蔥白、食鹽和適當的水，用文火燜煮，等到狗肉快煮爛時加入事先搗碎的桂林名產豆腐乳。待豆腐乳化完後，狗肉亦爛，即可食用。
風俗：數人圍坐一桌，將用砂鍋煮好的狗肉放在炭火爐上吃狗肉，並以桂林三花酒助興。吃完狗肉後剩下的狗肉湯中放入細嫩雪白的水豆腐，其味鮮美爽口別有風味。在桂林吃狗肉一般要到霜降過後才行，這時的狗體壯膘肥肉美，是吃狗肉的好季節。
