格洛布村

地理環境

在斯洛伐克風光旖旎的喀爾巴阡山麓下，有一個被當地人稱為“鵝村”的村莊格洛布。這裡距斯洛伐克首都布拉迪斯拉發僅20多公里，如果開車半個小時左右就能到達。

格洛布村充滿斯拉夫格調，房子大多是新式建築，而且以房主的名字命名。整個村莊有數十家不同規模的烤鵝店，多是以自家小院為基礎的家庭式餐館，保持著一種斯洛伐克農家的淳樸氣息。

格洛布村的“鵝村”一詞之所以得名，是因為當地自然環境適合養鵝。村子位於喀爾巴阡山下一片難得的平原上，從山上流下的溪水在這裡漸漸匯成小河，河邊的青草以及濕地正好是養鵝的理想場所。

這裡的農作物玉米是養鵝的主要飼料。一隻鵝從孵化到成為烤鵝原料需要飼養四個月才能夠達到最佳肉質。在宰殺的三個星期前，每天要像填鴨那樣用玉米飼料“填鵝”，確保鵝肝與肉質足夠鮮嫩。

格洛布村烹飪烤鵝已有100多年歷史。格洛布村人最初燒制烤鵝主要是款待親朋好友。由於他們的烤鵝色美味佳，技藝精湛，漸漸成為四里八鄉人們的最愛。格洛布村烤鵝這一美食佳肴名氣漸增，周邊城鎮美食家們對此趨之若鶩。在20世紀60年代，頭腦靈活的格洛布村家庭主婦開始在自家做烤鵝生意。

到了90年代，村里開始有了幾家烤鵝店，一開始頗像中國的“農家樂”，條件簡陋，營業也只是在傳統吃烤鵝季節的9月至12月。後來，烤鵝生意越做越好，村里開的烤鵝店也越來越多，營業時間也逐漸延長，食客全年都可以吃上烤鵝。不過在周末或者節假日，往往是人滿為患，必須提前預約。

格洛布村烤鵝的整個過程也很講究。烤爐專門用當地出產的石頭砌成。在烤鵝前，通常先用柴火把烤箱加熱，這個程式一般需要三至四個小時。烤箱加熱後撤去柴火，將已經用各種作料醃製好的鵝放進特製的陶製烤盤中，然後將烤盤放進烤箱中。烤箱很大，通常能夠裝上幾十隻鵝一起烤。

吃烤鵝的程式通常是先上鵝肝，鮮美的鵝肝被烹製得恰到好處，味美鮮嫩，入口即化。新出爐的麵包佐以美味的鵝肝，別有一番風味。

吃完鵝肝，主菜烤鵝就登場了，整個烤鵝色澤黃褐，外焦里嫩。搭配主菜的是土豆餅和酸黃瓜、酸辣椒以及紫甘藍，還有類似吃北京烤鴨時搭配的餅。香嫩而不油膩，是這裡烤鵝的一大特色。用餅將烤鵝和蔬菜包在一起，頗有在北京吃烤鴨的氣氛。

現在，已被外界稱為“鵝村”的格洛布村烤鵝深受斯洛伐克人和歐洲人的喜愛，也成為斯洛伐克旅遊業的一張名片。