根芹肉絲

基本介紹

• 中文名：根芹肉絲
• 主要食材：根芹，裡脊

用料

材料

根芹

裡脊

香菇

蒜

姜

青蒜

鹽

雞粉

老抽

生抽

湯

水澱粉

料酒

做法

1. 首先將根芹洗淨，用小刀將表皮削去，露出白色的果肉，用水沖淨，備用

2. 將香菇漲法好，切成細絲，蒜剁成蒜茸，姜切薑絲，備用

3. 裡脊洗淨，去掉筋膜，切成肉絲。然後用水調和少許的鹽、雞粉和生粉，將肉絲醃製，放置20分鐘後，倒入少許植物油，攪均，加入植物油後，會使肉絲在炒制時更嫩滑

4. 去皮的根芹切成與肉絲粗細差不多的條狀，用冷水浸泡以會，然後放入滾水中焯兩分鐘，撈出備用

5. 炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，放入醃製好的肉絲，劃油，待肉絲變白後即可撈出

6. 鍋留底油，放入蒜茸、薑絲和香菇絲爆香。然後加入劃油後的肉絲，烹料酒，快速翻炒幾下

7. 加入焯水後的根芹，同時放入老抽、生抽以及鹽和雞粉調味，繼續大火翻炒

8. 最後，用水澱粉勾薄芡，出鍋前入少許明油，即可裝盤上桌