基本介紹
- 中文名：核桃麵包圈
- 主要食材：高粉，黃油
- 分類：自製麵包，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 150g |
黃油 | 20g |
細砂糖 | 20g |
鹽 | 2g |
乾酵母 | 3g |
奶粉 | 6g |
雞蛋 | 25g |
水 | 70g |
核桃 | 30g，內餡 |
黃油 | 20g，內餡 |
朱古力 | 40g，內餡 |
杏仁粉 | 25g，內餡 |
蜂蜜 | 30g，內餡 |
牛奶 | 30g，內餡 |
麵包糠 | 25g，內餡 |
糖粉 | 20g，裝飾 |
速溶咖啡 | 1/2小勺，裝飾 |
熱水 | 1/4大勺，裝飾 |
迷你朱古力片 | 適量，裝飾 |
做法
1. 把麵包體材料揉至擴展階段，進行第一次發酵。（ps，這個麵團揉的時候感覺濕了點，後來稍稍加了點麵粉，不過濕度大的麵團，感覺更柔軟，各位做的時候，水可以不要一次全部加入，留一點調整乾濕度。） |  |
2. 在發酵麵團的時間裡，做麵包夾餡兒。把黃油和朱古力隔熱水融化。（ps，朱古力我是用了黑巧，原作者估計用的是牛奶朱古力，這個根據個人喜好選擇） |  |
3. 往融化的朱古力糊裡面依次加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉（這個我沒放），攪拌均勻。每次都是攪勻之後再加下一樣材料 |  |
4. 加入麵包糠，攪勻，放入切碎的核桃仁，攪勻，即成內陷兒。（ps，核桃仁可以事先用150度烤香備用） |  |
5. 第一次發酵在室溫進行（約28度的環境，冬天估計要有加溫措施了），大約1個小時的樣子，用手指沾高粉戳一個洞，不回縮不塌陷，就是發酵好了 |  |
6. 麵團取出，排氣，然後揉成團，用保鮮膜蓋住醒15分鐘 |  |
7. 醒好的麵團，擀成15*40cm左右的長方形（我擀麵團的功夫不到家呀，就是擀不成規矩的長方形，湊合往下做了。。），把之前做好的內陷兒平均鋪開（ps，一定要把兩頭都鋪到，麵皮上都鋪滿，圖上的麵皮兩頭沒怎么鋪到，我後來又調整了~~） |  |
8. 把麵皮捲起來，小心放入天使模中（如果是普通模，要先抹油撒粉），接頭的地方稍微整一下就行了，待會二發的時候會粘在一起的。（ps，要儘量讓卷卷的各個部位都是均勻的，所以上一步鋪內陷兒的時候，要鋪滿，不然卷捲入模以後，會導致肚子鼓鼓的，接頭處癟癟的，不好看，還有把麵皮橫向接頭的地方朝上放，這樣光滑面朝下，待會烤好是要倒置的，麵包圈表面就好看了~~） |  |
9. 放在烤箱裡面，下面放一大碗熱水，進行第二次發酵，大概35-40分鐘，發到麵包漲至模具的8分滿 |  |
10. 烤箱180度，烤制25分鐘左右，如果表面上色過深，可以用錫紙遮擋一下 |  |
11. 出爐後趁熱倒出麵包圈，放在烤網上冷卻 |  |
