湘西鳳凰很重要的特色菜核桃鴨方，屬於滿漢全席當中的一道菜餚，由填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋等主料，配以黃酒、蔥姜、麻油等製作而成，色澤鮮艷，酥嫩可口。 基本介紹 中文名：核桃鴨方主要原料：填鴨，核桃仁，豬腿肉是否含防腐劑：否適宜人群：青年儲藏方法：冷藏 核桃鴨方摘要,基本內容,製作方法,原料簡介, 核桃鴨方摘要主要使用填鴨和核桃仁製作而成。核桃鴨主要原料-填鴨基本內容所屬菜系：滿漢全席 鴨類原料：填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋、獵腿肉調料：鹽、味素、黃酒、蔥、姜、生粕、麻油、生油。製作方法操作方法：(1)將填鴨去內臟。洗淨，放入湯鍋內煮熟，撈起，出骨。(2)將豬腿肉斬成末，加入調料拌勻後，平放在鴨子上面，將核桃肉切成末 放在肉皮上。然後放入油鍋內炸至金黃色撈起，切成方塊裝盤即成。特點：鮮、香、酥嫩。原料簡介填鴨填鴨是採用人工填餵催肥的鴨，肉質細嫩，瘦肉率高，簡單的製作方法是將填鴨去內臟，洗淨，放入湯鍋內煮熟，撈起，然後抹上鹽、味素，就可以食用了，口感油而不膩。核桃仁核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品為胡桃科植物胡桃 的乾燥成熟種子。秋季果實成熟時採收，除去肉質果皮，曬乾，再除去核殼及木質隔膜。性味甘，溫。歸腎、肺、大腸經。補腎，溫肺，潤腸。用於腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結。
