核桃高纖麵包

基本介紹

• 中文名：核桃高纖麵包
• 主要原料：麵粉
• 適宜人群：老少皆宜
• 配料：細砂糖

材料

中種麵團：954公克，新鮮酵母27公克，鹽27公克，水654公克，主麵團：954公克，細砂糖68公克，新鮮酵母27公克，奶油68公克，水150公克，核桃136公克，油蔥酥20公克，豆蔻粉1公克

做法

1.中種麵團材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃╱相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵團。

2.將作法1的中種麵團剝成小塊加入主麵團材料中，一起攪拌至擴張階段。

3.將作法2的麵團滾圓後，分割每個各150公克，共16個小麵團，再將小麵團滾圓放置鬆弛約10分鐘。

4.將作法3的麵團整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃╱相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出8個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。

5.再將作法4放入烤箱以上火180℃╱下火：160℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。