栗蓉餡麻球

栗蓉餡麻球是以糯米粉、栗子蓉為主料製作的小吃。

基本介紹

• 中文名：栗蓉餡麻球
• 分類：小吃，餡
• 主要食材：糯米粉，栗子蓉

用料

材料	用量
糯米粉	250g
栗子蓉	270g
白芝麻	200g，炒香
豬油	25g
糖	70g
鹽	7g
泡打粉	5g
40度溫水	130ml
栗蓉	80g

做法

1. 每個麻球的用料：按皮20g、餡10g的比例操作，糯米粉、鹽、糖、泡打粉粗攪拌一次

2. 放入豬油、栗子蓉，用手稍微揉搓攪拌均勻，不要有大的塊塊

3. 放入溫水不斷揉搓成均勻的麵團，上面描述的水量可視實際情況適當增減

4. 用保鮮模包好醒發3小時（俺操作的室溫為27度）

5. 取出醒好的麵團，搓成長條狀

6. 取20g麵團，用手捏成小碗狀

7. 包入10g的栗子蓉

8. 包好後搓圓

9. 讓搓好的小球表面蘸點水，滾上炒香的白芝麻，要讓每個面都滾均勻嘍

10. 做好的麻球初胚

11. 小鍋倒入油，燒制起少量的油泡，大約五成的油溫。小心放入麻球初胚

12. 炸的過程要注意控制油溫，不能過度沸騰，始終保持小沸即可。不斷小心的攪拌，使麻球的每個面受熱均勻

13. 待麻球浮起後3～5分鐘，做第一次的按壓，用勺子沿著鍋邊小心按壓麻球，待重新膨脹後再次按壓，連續按壓3～4次

14. 炸好的麻球是初胚的兩倍大，撈起瀝乾油

15. 剛炸好的麻球不要重疊放置，以免互相擠壓影響外觀。如果麻球塌陷，用五成油溫回炸一次即可