栗蓉蛋黃月餅

月餅，原本是祭月時供品的一種，以後成為民間互相饋贈的禮品。《西湖遊覽志》稱：“民間以月餅相饋，取團圓之義。”東坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來讚譽月餅 。

基本介紹

• 中文名：栗蓉蛋黃月餅
• 英文名：Li Rong mooncakes with egg yolk
• 主要食材：160克,植物油：40克,轉化糖漿:110克,鹼水：1小匙(食用鹼粉和水按1:3調的),鹽：少許
• 分類：點心
• 口味：鹹鮮味

由來

相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中 秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢月餅也就成了節日的禮品。

原料

低粉：160克,植物油：40克,轉化糖漿:110克,鹼水：1小匙(食用鹼粉和水按1:3調的),鹽：少許

餡料：　栗蓉，蛋黃，豆沙

做法

栗蓉的做法

1、栗子洗淨，放高壓鍋中，加水，高壓20分鐘左右，放涼後剝皮

2、將剝好的栗子全部放進攪拌機打成細末，越細越好

3、淨鍋加熱，加入栗泥，翻炒至沒有結塊，加糖，油炒均勻即可

月餅的做法

1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱30秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上

2、分隔麵皮和餡料，皮餡比例3：7，我用15克皮，35克餡．

3、包月餅：手掌放一份餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的虎口包攏，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

4、月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。

5、依次作完所有的月餅

6、開始烘烤，先用200度的溫度烤大概7分鐘，到表面稍稍上色出爐。

7、冷卻5分鐘以後表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調製）

8、再次烘烤，大概6--8分鐘，到表面金黃色出爐。

9、烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，放入密封容器12小時以上，使其回油。