栗蓉蛋王酥皮餅

基本介紹

• 中文名：栗蓉蛋王酥皮餅
• 主要食材：材料一(水油皮）普通麵粉 200克，糖 30克
• 分類：餅，酥

用料

材料

材料一(水油皮）普通麵粉 200克

糖 30克

水 100克

豬油 30克

材料二(油酥）低筋麵粉 186克

豬油 100克

栗子餡450克

鹹蛋王9個

雞蛋液少許

做法

1. 將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮麵團．

2. 將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵團．

3. 將兩種麵團覆蓋鬆弛20分鐘．

4. 將兩個麵團分別分成18等份（水油皮20克/個，油酥16克/個），栗子餡分成18份（25克/個）．

5. 取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．

6. 取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．

7. 鹹蛋黃用白酒粘勻去腥味，烤箱200℃，烤7分鐘取出放食用油里泡一下備用

8. 鹹蛋黃對切，每份栗子餡包入1/2個鹹蛋黃成餡芯，搓圓備用

9. 取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入栗子蛋王餡，收口捏緊

10. 整理成圓形，收口朝下放在案板上，將做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤．

11. 烤箱180度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥．