栗子扇貝肉與豆燜肉

栗子扇貝肉與豆燜肉是用五花肉、扇貝肉、板栗等為原料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：栗子扇貝肉與豆燜肉
• 主要食材：扇貝肉
• 調料：鹽、醬油
• 輔料：五花肉

原料

主料

五花肉（中段）、黃豆（五成熟）、板栗（五成熟）、扇貝肉（7,8顆）、胡蘿蔔

輔料

蔥、薑片、黃酒、橙子皮、小米椒、蚝油、醬油、鹽、白糖、冰糖、魚露、檸檬、色拉油、胡椒粉

做法

1.五花肉洗淨，瀝乾。肉皮上斜切刀，不切斷。然後仔細切均勻小塊，調料醃製：（橙皮粒，醬油，蚝油，魚露，生薑粒，白糖，黃酒，胡椒粉，色拉油抓拌勻）。不放鹽！醃製約2小時，時間久一點，更進味，不用鹽的目的，是防止肉醃的時間過久，熟了
2.板栗。我買的去殼的。涼水鍋內煮開後約10分鐘，五成熟。涼水浸泡，撕去皮。胡蘿蔔洗淨，去皮，切小塊。扇貝肉用鹽，檸檬汁浸泡後去腥，擠乾。黃豆浸泡一晚，去皮洗淨，煮五成熟。
3.熱鍋，冷油(油少一些)，油溫上去，放入醃好的肉塊。炒一炒，加入蔥白段，薑片，小米椒，橙子皮粒，檸檬擠汁少許，撒黃酒，炒香味出來，中門燜至肉收縮，出油，這時，加少許鹽，醬油，冰糖，放入扇貝肉，胡蘿蔔，黃豆，板栗肉，炒一炒，倒入適量的水，不要太多，大約菜餚一半的高度即可。大火煮開後，鍋鏟炒均勻，中小火燜至汁乾，約15分鐘左右，板栗酥而不爛最好！起鍋前撒少許蔥粒裝飾。
4.成品哈

小貼士

1.燜肉時，要注意汁水，不要太幹了，記得常開鍋用鏟炒一炒。做菜時，人不要走開。這道菜，成品是色澤紅潤，油亮，板栗酥而不爛，甜粉，扇貝肉很有嚼頭，腥味沒有，黃豆軟而入味，粒粒飽滿。記得：橙子皮適量，不可多！不然會蓋住肉本身的香味！