栗子味糖漬橙皮

基本介紹

• 中文名：栗子味糖漬橙皮
• 主要食材：新鮮橙子皮，糖
• 分類：西式，甜品

用料

材料	用量
新鮮橙子皮	4－5個
糖	500g+100g+100g
水	500g或適量

做法

1. 選橙子； 挑外皮細膩，沒有疤的。洗橙子； 在切橙子前先仔細把皮刷乾淨，可以用比較硬毛的牙刷，有的橙子外皮會打蠟，還有農藥什麼的（記得先刷乾淨再切來吃哈，切完了一片片的刷起來很麻煩滴）
2. 洗乾淨的橙皮用清水煮30－60分鐘； 這樣一來可以去除橙皮的苦味兒，使成品味道更清純，二來為下一步去除白色部分做準備。煮的時間長些可以去除得更加乾淨，只留下很薄的一層純橙皮，弊端是會比較軟，容易破；時間短些操作更容易，成品更厚實，看個人喜好啦。我過程圖上最後兩張和成品照片都是上次做的，煮的時間長，刮的比較乾淨那種。其他過程圖都是這次做的，只煮了30分鐘，可以清晰地看到有一層白色的沒刮掉
3. 用勺子刮掉橙皮內部白色的部分，儘量不要把橙皮弄破，建議用比較薄的那種勺子，更好操作
4. 糖500g + 水500g + 橙皮 → 大火燒開 → 轉小火 → 熬制30分鐘 → 浸泡一晚； 這裡糖和水都是參考值，我是直接用栗子糖漿加點水加點糖直接熬了，主要標準是水沒過橙皮，糖熔化後是稍稍有一點濃稠的糖水
5. 加入 糖100g → 繼續小火熬制30分鐘 → 浸泡一晚； 如果水無法沒過橙皮要適當加水，將將能沒過橙皮即可，此次熬制後糖水已經變成糖漿狀
6. 重複步驟5； 完成後橙皮已經半透明了，這次可以不用加水，有少許橙皮在液面以上也沒關係，經常用筷子叭啦兩下即可，此次熬制後糖漿會變得非常濃稠，這樣橙皮拿出來晾乾的時候可以掛上更多糖漿，味道更足
7. 在烤網上晾2天左右至大部分橙皮都不粘手
8. 下面要墊個烤盤啊，當心糖漿滴得到處都是
9. 晾好的橙皮切條，放到油布上繼續晾至全乾（我又花了2天），再根據需要切丁等； 圖上可以看出來，大塊的橙皮在烤網上放不平，會有一些凹進去的部分積很多糖漿，也有些地方粘連著，不容易乾透，切條鋪平可以更快晾乾，在油布上，一點也不會沾喔