柴火水煮魚

柴火水煮魚是以鉗魚、泡椒為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：柴火水煮魚
• 分類：家常菜，下飯菜
• 主要食材：鉗魚，泡椒

用料

材料	用量
鉗魚	一條（1000克左右）
泡椒	6根
泡生薑	4塊
蒜	5瓣
澱粉	-
料酒	-
小蔥	-
豆瓣醬	-
糖	一小勺
花椒	一小把（顆狀花椒）
辣椒末	-
花椒末	-
胡椒末	-
乾辣椒	幾顆
鹽	少許
味素	-

做法

1. 鉗魚切塊，加上澱粉和料酒醃十分鐘，泡椒、泡生薑、蒜剁爛，小蔥切長段

2. 鍋中放油，燒熱後，加入泡椒末、泡生薑末、蒜末和顆狀花椒翻炒片刻

3. 加入豆瓣繼續翻炒幾下

4. 加入適量水，再加入一小勺的糖和適量的胡椒末，蓋上鍋蓋熬煮十五分鐘，直到飄出濃香的味道

5. 將魚放入

6. 水開後，再煮十分鐘，鉗魚煮的時間比一般的魚久些，這樣才會嫩

7. 放入鹽和味素後，將魚小心地盛起來，均勻在魚表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、乾辣椒段

8. 鍋中再燒熱油，澆在魚上，撒上小蔥段即可