柳蒿每100克鮮品中含蛋白質3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維2.1克、胡蘿蔔素4.4毫克、維生素B2 0.3毫克、煙酸1.3毫克、維生素C 23毫克。每100克乾品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13.9毫克、錳11.9毫克、鋅2.6毫克、銅1.7毫克。做法簡單的農家山野菜，別有一番風味。
基本介紹
- 中文名：柳蒿芽蘸醬菜
- 主要食材：柳蒿芽 大醬
- 分類：東北菜
- 口味：清淡 苦
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食材
主料
柳蒿芽
500g
輔料
雞蛋
1個
尖椒
1個
黃醬
2大勺
油
適量
五香粉
適量
味素
適量
步驟
1.
柳蒿芽摘洗乾淨焯水。
2.
過涼後纂淨水分。
3.
雞蛋打散。
4.
尖椒切末。
5.
鍋放油燒熱，下雞蛋炒碎，加入尖椒末，下入黃醬，加五香粉、雞精炸成辣椒醬。
6.
柳蒿芽、蔥切段，醬放小碗中一起裝盤即可。
小貼士
柳蒿芽焯水時間不要過長，大約2分鐘左右。
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營養價值
柳蒿芽的營養價值很高，含有多種胺基酸和維生素，礦物質含量也很豐富。柳蒿芽含蛋白質14．8%，粗脂肪4．0%，粗纖維21．7%，無氮浸出物38．2%，灰分11．7%，鈣1．09%，磷1．05%。柳蒿芽不但營養豐富，而且具有食療和藥療的保健作用。它有消炎作用。
野外採集一般在5～6月份進行，其嫩莖葉可食用,味苦、辛、性濕,具有健脾去火，解毒消炎,破血行淤，下氣通絡之療效。還能降血壓、降血脂、養肝健胃、清熱解毒消炎、生毛髮，民間常用於治療傳染性肝炎、高血壓、癌症等症病。柳蒿有解毒作用,與河豚同煮,可消河豚之毒。
