柳芽可以泡茶也可以入饌。《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記“……嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。中醫認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。現代醫學實驗證實，其對治療高血壓、地方性甲狀腺腫大等疾病有一定療效。所以，春食柳芽、柳葉對人體健康大有益處……
做法：
1、柳芽擼下來後，用清水反覆清洗，然後用鹽水泡15分鐘左右
2、將柳芽焯水，然後浸泡在涼水中，過段時間就換次水，我一共換了三次水，是為了去掉一些苦味.
3、豆腐切成小方丁，焯水
4、將瀝乾的豆腐與柳芽混合，加上蒜末、薑末、
油辣椒、醋、生抽、香油、鹽、
花椒粉等調味料拌勻即可
