柳林芝麻燒餅

用料

材料	用量
麵粉	280克
白芝麻
酵母	1/2茶匙
溫水	120克
食用鹼	四分之一茶匙
食用油

做法

1. 【麵團的發酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入溫水120克

2. 用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘左右

3. 麵粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一個小洞

4. 分次倒入調好的酵母水

5. 用筷子把酵母水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮

6. 用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑麵團，蓋一塊濕布放到溫暖處發酵1小時

7. 等麵團發酵到兩倍大

8. 用手指在上面按一下，麵團沒有回彈就好了。等麵團發酵的過程來製作酥油～

9. 【酥油的製作過程】：炒鍋內倒入覆蓋鍋底的食用油，中火燒熱

10. 用篩子篩入30克麵粉在油里

11. 用鏟子不停的攪動麵粉

12. 隨著油溫升高，麵粉遇熱油產生糊化

13. 繼續攪動，等麵糊呈現金黃色時即可關火（做好的酥油應該是糊狀的，也就是麵粉與油完全融合，如果留有餘油，可以適當的再加點麵粉攪拌）

14. 製作好的油酥取出晾涼備用

15. 【麵團的揉制方法】：取一個小碗，放入1/4茶匙食用鹼，也就是小蘇打

16. 倒入1茶匙冷清水，攪拌成鹼水

17. 案板上撒一些面撲

18. 發酵好的麵團放在案板上，用手來回揉麵團

19. 右手的四指微曲，在調好的鹼水裡蘸一下

20. 依舊四指微曲，用力扎麵團，反覆扎幾次

21. 麵團充分吸收水分後，用力揉麵團

22. 揉到案板上的面撲與麵團混合在一起，案板上看不到面撲，可以重複以上步驟再揉一次

23. 用手指敲擊麵團，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，麵團就揉好了。（用鹼水揉麵團，實際起的是保護麵團水分的作用，烤好的餅外皮有發脆的感覺，但不發乾）

24. 【餅坯的製作過程】：用手將麵團搓成長條圓柱形狀

25. 用手將圓柱形狀的長條麵團揪成大小相等的面劑子

26. 取一個面劑子放在案板上

27. 用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌

28. 使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵團

29. 用擀麵杖將圓形麵團擀成自己喜歡大小的圓餅狀

30. 用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上

31. 像包包子一樣把酥油包在麵團里，收口

32. 用手掌將做好的包子狀面坯按扁

33. 用擀麵杖將扁面坯擀成圓餅形狀

34. 取一小碗，裡面倒入適量的老抽，用刷子蘸取老抽，在麵餅上均勻的刷一層

35. 麵餅表面撒一層熟白芝麻即可

36. 【餅的烙制過程】：鍋放火上，不要放油，大火燒熱鍋

37. 轉小火，做好的餅坯放入鍋里開始烙制

38. 約2分鐘後，用鏟子推動餅坯，使餅坯換個位置但不翻面

39. 繼續小火烙制約2分鐘

40. 等餅的底面呈焦黃色時，翻面，將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右

41. 芝麻的一面略顯金黃色就可以了

柳林芝麻燒餅

基本介紹

用料

做法

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