柳州酸辣螺螄雞

柳州酸辣螺螄雞

柳州酸辣螺螄雞是以螺螄、活雞等為食材製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:柳州酸辣螺螄雞
  • 分類:辣,酸辣
  • 主要食材:螺螄,活雞
用料,做法,

用料

材料
用量
螺螄
-
活雞
切塊
蒜米
-
生薑
-
乾辣椒
-
乾薑
-
草果
半個
八角
一個
桂皮
三片
花椒
-
香葉
四片
酸筍
-
紫蘇
-
豆腐乳
半塊(豆腐乳水也行)
蒜苗
-
筒骨
-
花生油
能有豬油最好
白糖
-
米醋
-
-
味素
-
香菇
-
料酒
-
白酒
-

做法

1. 先將螺螄泡水吐泥,剪掉尾巴尖端。
2. 洗淨螺螄,放入鍋內炒乾,同時用高壓鍋煮好筒骨湯。
3. 將炒乾水的螺螄起鍋,將蒜米、姜、乾辣椒、乾薑、草果、八角、桂皮、香葉、花椒等香油放入燒紅的油鍋內小火爆香出味(油可多些)。
4. 香料在油鍋內爆出香味後,便將香料剷出,將螺螄倒入油內爆炒五六分鐘,此時可重新加入七八片生薑、七八粒蒜米、乾辣椒若干節(適個人口味而定)、鹽、料酒、白酒、糖、紫蘇、酸筍、豆腐乳(或腐乳水)一起炒七八分鐘,使前面爆好的香料油滲入螺螄。
5. 筒骨湯熬好後,將炒好的螺螄、香茹一起放入湯內熬半個小時,如果要想湯清些,就將筒骨撈出再熬。熬的過程中,為使螺螄更入味,可以加鹽一起熬。
6. 此時,可將雞焯水。等螺螄筒骨湯熬好後,將塊雞倒入湯內煮。雞不用煮太久,剛熟就能關火後,這樣煮出來的雞內比較嫩滑。
7. 最後,將切好的青蒜苗放入湯內,放少許味素即可。

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