柳州酸辣螺螄雞

用料

1. 先將螺螄泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。

2. 洗淨螺螄，放入鍋內炒乾，同時用高壓鍋煮好筒骨湯。

3. 將炒乾水的螺螄起鍋，將蒜米、姜、乾辣椒、乾薑、草果、八角、桂皮、香葉、花椒等香油放入燒紅的油鍋內小火爆香出味（油可多些）。

4. 香料在油鍋內爆出香味後，便將香料剷出，將螺螄倒入油內爆炒五六分鐘，此時可重新加入七八片生薑、七八粒蒜米、乾辣椒若干節（適個人口味而定）、鹽、料酒、白酒、糖、紫蘇、酸筍、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分鐘，使前面爆好的香料油滲入螺螄。

5. 筒骨湯熬好後，將炒好的螺螄、香茹一起放入湯內熬半個小時，如果要想湯清些，就將筒骨撈出再熬。熬的過程中，為使螺螄更入味，可以加鹽一起熬。

6. 此時，可將雞焯水。等螺螄筒骨湯熬好後，將塊雞倒入湯內煮。雞不用煮太久，剛熟就能關火後，這樣煮出來的雞內比較嫩滑。

7. 最後，將切好的青蒜苗放入湯內，放少許味素即可。