柳埠媳婦宴

婚禮是人生重要的里程碑，在聲勢浩大、繁複冗長的迎娶步驟之後，一場喜宴會將婚禮的氣氛推向高潮。現代人生活節奏加快，很多新人都選擇在酒店舉行婚宴，既體面又減輕了張羅收拾的負擔。但在民風敦厚純樸的濟南市歷城區柳埠鎮，生活富裕起來的山裡人卻依然保留著“婚禮在家辦，家家媳婦宴”的古老傳統，招待賓客的菜系和禮俗都甚為考究。2012年9月，柳埠媳婦宴正式入選濟南市第四批非物質文化遺產名錄。

基本介紹

• 中文名：柳埠媳婦宴
• 發源地：山東省濟南市歷城區柳埠鎮
• 菜品數量：37道菜
• 所屬菜系：魯菜

習俗由來

出山東省會濟南，沿省道103線南行15公里，便到達了群峰環峙、清泉縈繞、修竹成林的柳埠鎮。說起“媳婦宴”，許多老人也說不清楚它到底起源於什麼時間，據老人們說，在秦朝以前的柳埠就有，可以和柳埠鎮的名勝古蹟四門塔相媲美。在婚禮上大擺酒宴的習俗由來已久，《禮記·昏記·同牢合卺》中就對婚禮的儀式進行了記載。“同牢”指新婚夫婦共食同一牲畜之肉，“合卺”是指夫婦交杯而飲。合卺禮流傳到後世，就發展成酒宴。

柳埠媳婦宴正是源於結婚擺大席。過去人們的生活水平低，條件差，吃飯更是困難，特別是遇到孩子結婚、老人生日等大的活動，宴請客人成了一大難題，沒有條件把飯菜質量準備得好一點，準備的差了又害怕讓人瞧不起，後來，黃巢村有一個聰明的人就根據魯菜的做法，把各種菜餚拼湊起來，發明了“媳婦宴”，既體面又節省、好吃，當時不叫媳婦宴，後來，一傳十，十傳百，很多人來學習他的做法，一到重大節日，就這樣做菜，深受歡迎，很快就傳出了名，一到重大節日，尤其是娶媳婦的時候，大家就都這樣做菜，這種宴席也就得了個“媳婦宴”的美名。媳婦宴由於做法複雜，手續多，所以只有在大型的節日活動中，才可以吃到。如今，柳埠鎮的媳婦宴走上了大飯店，專門有做媳婦宴的廚師，許多城裡人慕名前來品味，吸引更多的人來。

宴席菜譜

客人來到主家後，先在準備好的桌前坐下，每桌坐8人。等客人來全之後，就開始上四個壓桌菜，主要是四個時令蔬菜，客人願意吃就吃，不吃也罷，主要是為表示讓客人都坐好了，不要再隨便出入，酒宴馬上開始了。在媳婦宴中，盤盤碗碗加起來一共是37道，光碟子就能在桌上摞三層，讓每一個初見“媳婦宴”的人都驚訝不已。這樣一桌酒席花不了多少錢，卻能讓客人酒足飯飽地捧著肚皮回家，是典型的鄉土風味。

餐前菜

四乾：黑瓜子、白瓜子、糖、葵花子等乾果。

四鮮：西瓜、橘子、蘋果、香蕉等水果，水果中不能上梨，因為“梨”諧音“離”，意味著分離。接著是上點心、蝴蝶面等，讓等待的客人們先壓壓餓。

主菜

四醬：醬肥肉、醬瘦肉、醬豆腐、醬花生。

即將上桌的四醬

四涼：韭花豆腐、冬粉菠菜、拌木耳、拌豬肺等清口冷盤。

四湯：苜蓿湯、裡脊湯、辣肚湯、苦腸酸辣湯，口味分為甜、酸、酸辣、辣四種。

四大件：肘子肉、丸子、本地雞、排骨，肘子肉是改良後的菜品，過去上的是大肥肉，每碟八片，每人剛好吃一片。

四個拌菜：兩素兩葷，必須是花刀切，增加美感。

四個炒菜：炸魚、蒜薹、青椒等青菜炒肉，可以任選兩樣，但土豆片和本地芹菜這兩個菜是必不可少的。

四個大碗：丸子湯、鹹魚湯、銀耳湯和媳婦湯。

“媳婦湯原本不是媳婦宴上的菜，而是新媳婦過門後的第二天自己做的一道菜，做好後親自端到公婆的面前，讓二老品嘗自己的手藝，如果二老吃得可口，就說明媳婦會過日子，是一位合格的兒媳婦。所謂的媳婦湯也就是雜燴湯，廚房裡能覓到的菜都要多少放一點，每個湯里除了主料，還要放菠菜、冬粉等許多配料，這樣看起來比較稠，這也是日子越過越厚實的象徵。

主食

饅頭，當地人稱為“吃喜饃饃”。

宴席規矩

每年農曆11月到過年前後的婚禮高峰期，按照當地習俗，結婚的頭一天晚上要宴請街坊鄰居，第二天宴請新娘的娘家人和新郎的親朋好友，這媳婦宴中午十一二點開席後，一吃就是四五個鐘頭，不掌燈是絕不能散席的。沾了喜氣的人們洋溢著笑臉，成為清冷的冬日裡小山村里熱鬧的風景。

柳埠媳婦宴

過去的物資匱乏時期，能入席參加媳婦宴的都是各家的當家人，也就是說只有男人才能上桌品嘗媳婦宴，一來是媳婦宴的規格高，二來也是因為山里人比較窮。生活好了，大家就是圖個熱鬧，所以人越多越好。

座席安排

媳婦宴安排坐席大有講究，要按親朋好友的尊貴順序安排先後坐席，一般男女賓分開坐，小孩單獨坐一桌。一桌上的最高位置讓長輩的人坐，吃菜時也要等長輩人先動筷子。

敬酒規矩

喜酒作為助興的精神食糧當然必不可少。酒席上，當雞端上來的時候，主人就開始敬酒。敬酒時分為三次，分別為長輩、平輩、新郎新娘，每人敬酒的數量應該是一樣的，要讓客人喝上六杯酒，以示敬意。客人要是不喝，說明主人誠意不夠，要再多說好話，讓客人把酒喝下才心滿意足。這種敬酒方式表示對客人的尊重，客人多喝就說明關係越好。

菜品語言

炒芹菜又叫它“催命鬼”，意思是看見這道菜上來了，就表示馬上就可以吃飯了。媳婦湯上來後，就意味著所有的菜都上齊了，沒吃飽的就要抓緊了。在酒店裡雖然能夠吃到正宗的媳婦宴，但卻享受不到媳婦宴上的禮遇，體會不到婚宴的程式和規矩，若想享受這種待遇，就只能到農戶家裡去體會。

原漿豆腐

說到媳婦宴，有一道必不可少的菜值得一提，那就是寓意著“褔氣”的醬豆腐。做醬豆腐的原料可不是市面上的普通豆腐，而必須要用柳埠鎮的原漿豆腐。

柳埠鎮的原漿豆腐以軟硬適中、細膩鮮嫩，具有豆腐特有的香氣而備受青睞。在柳埠原漿豆腐的原產地黃巢、窩鋪、劉家峪村一帶，還流傳著這樣一個古老的傳說。

歷史傳說

據說，古時有一戶三家之口，夫妻恩愛，可婆婆卻尖酸刻薄，連一碗豆漿也不給兒媳喝。一天，婆婆去親戚家了，媳婦便趁機磨了黃豆煮豆漿喝。豆漿煮沸後，她正要拿碗舀時，忽聞院內大門有響動聲，她以為是婆婆回來了，情急之中把豆漿倒入灶頭上的罈子里，蓋好蓋子。發現是丈夫回來了後，她如釋負重，喜滋滋地拉著丈夫去喝豆漿。可誰知揭開壇蓋一看，豆漿卻變成了雪白的固體。原來這罈子曾泡過酸菜，裡面還剩有些酸湯，豆漿倒入後便凝固了。丈夫見狀說：“娘子，你別逗我了，這怎么是豆漿呢?”媳婦答道：“誰逗你，不信我嘗給你看。”說著真的嘗了一口，頓覺質嫩味美，也讓丈夫嘗嘗。這固體豆漿吃完後，小兩口商議給它取個名字，媳婦嬌嗔道：“你說逗你就逗你唄，就叫它‘逗夫’好了。”後來，“逗夫”就演變成了“豆腐”。傳說清朝皇帝乾隆去泰山朝拜時，途經黃巢村，當地百姓以豆腐做菜侍奉，乾隆食後大為讚賞，稱之為“食中之佳品”。

製作過程

正宗的柳埠原漿豆腐全部要靠手工完成。首先用石磨將黃豆磨碎。用水浸泡2—3小時。再把浸泡好的豆糝子放於石磨中研磨成豆腐糊。接著將豆腐糊兌適量水裝入紗布袋內進行擠汁。擠出的豆汁舀入燒開水的鍋里。達到一定的溫度後。再用發酵後的酸漿勾兌成豆腐腦。然後裝入鋪著籠布的竹筐內。用高粱秸製成的蓋墊進行反覆擠壓。這樣豆腐就做好了。

做原漿豆腐的傳統工具

原漿豆腐塊形完整，軟硬適中，做媳婦宴上的醬豆腐時，用石膏豆腐不容易成塊，用原漿豆腐卻柔韌不碎，所以一直是媳婦宴中不可或缺的原料。但原漿豆腐製作時間長，工藝複雜，出產率也低於石膏豆腐，很多人都怕麻煩不願意做了。

願意花時間做原漿豆腐的人越來越少，曾想在家操辦宴席的人也大都怕麻煩走進了飯店。凝聚著山里人淳樸和智慧的柳埠媳婦宴，卻依舊保留著土香土味，讓人們在喜慶熱鬧的日子裡，感懷先人的恩澤，也多了分憶苦思甜的味道。