柱候鴨

鴨子、 適量，柱候醬、拍碎的薑末和蒜末、糖、 適量，葡萄酒、鹽，醬油 適量。

基本介紹

• 中文名：柱候鴨
• 主要原料：鴨柱候醬、拍碎的薑末

做法

調醬料：柱候醬、拍碎的薑末和蒜末、糖、葡萄酒、鹽，醬油

把拌好的醬塞進鴨子肚子裡，然後縫上肚子，用牙籤或線都可以的

另外把柱候醬和老抽拌勻後塗抹鴨子全身，目的是上色。完成後讓鴨子放著，讓它吸收一下醬料和晾乾一下水份。

鍋紅下少許油，把整個鴨子煎一下，目的上色之餘又把外面那層皮的油辟出。然後放蒸鍋上蒸一個小時就可以了，蒸是為了保持鴨子的鮮。

蒸好後，把肚子裡的醬汁倒出，斬件裝盤，醬汁可以用碗另外裝起，也可以直接淋在斬好的鴨子上，哈哈哈，可以開吃嘍。

小貼士

鴨子，一般買的是番鴨，番鴨要比北京鴨肉要瘦點的，吃起來沒那么油膩。鴨子買回來後，拔乾淨身上那些小毛，特別要弄乾淨鴨肚子裡的那些肺腸之類的東東。

食材明細

鴨子、 適量

柱候醬、拍碎的薑末和蒜末、糖、 適量

葡萄酒、鹽，醬油 適量

偶爾有客人來，做一道這樣的柱候鴨，既好吃，又體面。