柱侯鴨掌是一道家常菜，主料是鴨掌，配料是香菇，佐料為柱侯醬、老抽等，製作方法是燒鍋下油、薑片、蔥等調料加水煨過鴨掌，鍋中放油放入調料，並放入煨過的鴨掌，勾芡淋上即可。 基本介紹 中文名：柱侯鴨掌英文名：Column Hou duck主要食材：鴨掌300克口味：豆鼓味 基本資料,製作材料,柱侯鴨掌的特色,製作方法, 基本資料菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜口味：豆豉味 工藝：煨製作材料主料：鴨掌300克輔料：香菇（鮮）20克調料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味素5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克柱侯鴨掌的特色爽口帶滑，豉味香濃。製作方法1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌醃1小時；3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；4. 燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；6. 放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；7. 用味素、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡；8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。
