柱侯鴨子是一道菜品，主料是填鴨，配料是香菜葉等，調料為柱侯醬、紹酒、老抽醬油等，通過炸、燜制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：柱侯鴨子
- 口味：醬香味
- 工藝：燜
- 菜系及功效：家常菜譜
製作材料,特色,製作方法,提示,
製作材料
主料：填鴨1隻（約重2000克）。
輔料：香菜葉10克。
調料：柱侯醬150克,紹酒25克,老抽醬油18克,鹽5克,味素10克,胡椒粉2克,上湯1000克,冰糖50克,濕澱粉15克,花生油適量,小蔥25克,薑片20克,蒜頭20克,鮮紅尖椒2克,淨香菜頭25克,海米30克。
特色
醬香濃郁，鮮鹹帶甜。
製作方法
1.將鴨子從背劈開，去內臟、鴨臊、足、大梁骨，斬斷鴨頸，沖洗乾淨。用老抽醬油3克、紹酒5克、濕澱粉10克，加水少許調勻成漿。將鴨外表與鴨頭、頸用漿塗勻上色至淡黃，下入八成熱油中，炸至表面呈金黃色，起出瀝淨油。將蔥、薑片、蒜、紅尖椒拉油，至表面淡黃撈出，與香菜頭一起拌上海米，同飛過水的鴨梁骨、鴨腳用竹箅夾好。
2.鍋炙好，下入花生油50克，下入柱侯醬煸炒至出醬香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油調色（以湯呈淺紅色為宜）。下入鹽、胡椒粉、冰糖、夾好的竹箅入鍋，在竹箅上放入炸好的鴨子、鴨頭頸（湯以略沒鴨子為宜），用旺火燒開，用大瓷盤扣在鴨上，改用文火炆30分鐘，翻個後再炆1小時。待鴨子燒至耙軟，起出改塊入盤，將鴨頭、翅碼好成整鴨形。將竹箅及小料去掉，將原汁打去浮油，調入味素，燒開，用濕澱粉勾芡，澆在盤中鴨塊上，撒上香菜葉即成。
提示
改變主料以此法，還可製作"柱侯肥鵝"。
