柚香排骨雞蛋面

基本介紹

• 中文名：柚香排骨雞蛋面
• 主要食材：麵粉，雞蛋
• 分類：面

用料

材料	用量
麵粉	300g
雞蛋	85g
冷水	60g
鹽	2.5g
排骨	400g
柚子醬	15g，排骨醃醬
柚子醬	20g，燉排骨調料
醬油	20g，排骨醃醬
料酒	10g，排骨醃醬
細砂糖	5g，排骨醃醬
薑末	1-2g，排骨醃醬
蒜末	6g，排骨醃醬
黑胡椒粉	少許，排骨醃醬
醬油	40g，燉排骨調料
老抽	5g，燉排骨調料
鎮江香醋	7g，燉排骨調料
香葉	一片，燉排骨調料
丁香	4粒；燉排骨調料
水	約260g，燉排骨調料

做法

1. 雞蛋和水攪勻。倒入麵粉里
2. 大致搓成較硬的麵團
3. 將麵團切成小塊，用手捏扁。方便過壓面機
4. 用壓面機過幾次，壓成薄片。撲上麵粉防粘
5. 繼續壓成麵條即可
6. 做好的麵條撲點乾粉，放烤盤內
7. 先將醃料拌勻
8. 將排骨抓捏均勻。醃上半日或者隔夜。（一般晚上吃，中午醃即可）
9. 醃好後揀出排骨，濾出湯汁留用。鍋內下少許油，放入排骨煎至兩面金黃，或略有點焦黃
10. 依次倒入醃排骨的湯汁
11. 加水
12. 加入排骨調料
13. 煮沸後加蓋小火燜煮約30分鐘
14. 到湯汁濃稠即可。如果不下麵條的話，可以收乾湯汁