柘城蒸羊肉有悠久的歷史，因為羊肉是先煮熟後再放進蒸籠內蒸製而得名，為當地名吃。
基本介紹
- 中文名：柘城蒸羊肉
- 主要原料：羊肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
據正在經營柘城蒸羊肉有一定規模的海殿華講，柘城蒸羊肉可能與回民做羊肉食品的歷史一樣悠久，但具體在什麼時間傳下來的已經無法考證。很早以前，柘城的羊肉就因為是“蒸”的而聞名周邊。
柘城蒸羊肉對羊肉肉質、用水的水質、製作技術都有很高的要求。羊要那些1歲左右10公斤至15公斤重的，種羊、波爾山羊等都不在候選之列，病死羊更不必說。在煮羊肉時，從羊肉五成熟開始就要不停地往外盛羊油，要盛得很乾淨，待羊肉煮到八成熟，再把羊肉從鍋內撈出來，放進蒸籠里進行長時間蒸製。
煮熟的羊肉有膻味，羊肉疏鬆，味道不勻，而經過蒸製，能蒸出肉內水分，除去膻味，肉會更結實，蒸出的羊肉也就更細緻、爽口。
目前柘城縣城經營蒸羊肉生意最紅火的兩個店面，一個是位於柘城縣城西關的李鳳榮“健康羊肉鮮湯館”，另一個是位於柘城縣城南關的海殿華“羊肉湯館”。縣城各街道和鄉鎮也多有羊肉湯館分布，但名氣不大。
