柔軟玫瑰蛋糕卷是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：柔軟玫瑰蛋糕卷
- 分類：蛋糕，下午茶，點心，烘焙，蛋糕卷
- 主要食材：低筋麵粉，雞蛋（冷藏）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉 | 55克 |
雞蛋（冷藏） | 3個 |
白砂糖（粗、細） | 25克 |
蜂蜜 | 10克 |
食用油 | 30克 |
水（牛奶） | 30克 |
抹茶粉 | 0.5克 |
乾玫瑰花（小的 | 20朵 |
薄荷葉 | 隨意 |
鹽 | 一點點 |
做法
1. 5朵玫瑰花放在一點點溫的水裡（不能太熱）泡軟一點點，然後中間輕輕剝開，把芯去掉；剩下玫瑰花沖洗一下，晾乾，捏碎花瓣，不要芯和花萼；薄荷葉泡水；準備做蛋糕卷時，把花和薄荷葉放在紙巾上面沾去水分 |  |
2. 烤盤墊油紙（烤盤大的可以用紙盒或者木條隔成喜歡的大小，再墊油紙）我的尺寸：內徑22X22 |  |
3. 蛋白，蛋黃分開放入盆中；先蛋白墊冰袋高速打至粗泡、無液體，然後一次加入砂糖，高速20秒，轉低速打到長長彎鉤； |  |
4. 加入10克蜂蜜、拇指食指捏一點點鹽放進去，低速半分鐘打至濃稠，關閉打蛋器，用打蛋器用力攪拌幾圈，豎直提起打蛋器，蛋白打光滑細膩有光澤，盆中蛋白和打蛋器蛋白有小的彎鉤；(如果沒有達到，就重複) |  |
5. 蛋白放在冰袋上面；（夏天蓋保鮮膜放冰櫃冷藏）不用洗打蛋器，直接低速打蛋黃幾秒，打均勻； |  |
6. 放入30克油，低速打幾秒，打均勻 |  |
7. 放入30克水低速幾秒，打均勻 |  |
8. 篩入55克低筋粉,用矽膠鏟，把蛋糊往盆子邊壓一壓，然後抄底翻過來同時逆時針轉動盆子； |  |
9. 直到沒有顆粒，像綢緞的蛋黃糊 |  |
10. 舀一大勺蛋白放入蛋黃糊，對角鏟入，然後把蛋糊翻過來（時鐘2點位置鏟到8點位置）同時逆時針轉動盆子；混合均勻， |  |
11. 把均勻的蛋黃糊全部倒入（墊著冰袋的）蛋白糊，重複剛剛動作，混合均勻，像綢緞； |  |
13. 取0.5克抹茶粉和15克麵糊拌勻，裝入裱花袋，擠緊，上面紮起來，然後下面剪一點點口 |  |
14. 抹茶麵糊在烤盤上面隨意擠半圓，把吸乾水的玫瑰花和薄荷葉隨意擺放，喜歡的那一面朝油紙 |  |
16. 碎玫瑰花瓣放進去蛋糊拌均勻； |  |
17. 蛋糊高處連續倒入烤盤，輕輕晃動烤盤，麵糊平整，放入預熱的那個烤盤上面，底層烤8分鐘（我用手機計時），然後拿去下面的烤盤，把蛋糕烤盤換方向，放入烤網上面，上層烤4分鐘；（手機計時） |  |
19. 拿著油紙，把蛋糕卷翻過來，撕去上面的油紙，然後蓋回去蛋糕卷上面，慢慢冷卻 |  |
20. 冷卻的蛋糕卷，拿走上面蓋的油紙，把蛋糕卷將要連線的2邊切一點，用另外乾淨油紙蓋上去，和毛巾一起翻過來，拿走毛巾；然後裹玫瑰醬或者奶油水果 |  |
21. 慢慢捲起來，（很軟，我直接拿油紙卷的，也可以用擀麵棍輔助）油紙兩頭紮緊放入冰櫃冷藏定型半小時（我放0度） |  |
22. 不用畫也可以做個漂亮的蛋糕卷：花瓣和葉子隨意擺放，再倒入蛋糊 |  |
23. 成品： |  |
