柔軟優酪乳戚風

基本介紹

• 中文名：柔軟優酪乳戚風
• 主要食材：低筋麵粉，優酪乳
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
低筋麵粉	100g
優酪乳	85克
雞蛋	5個
細砂糖	90克（蛋白部分60g+蛋黃部分30g）
植物油	40克

做法

1. 準備好所需材料和器具，雞蛋分離，蛋清中不要有蛋黃，會影響打發！麵粉過篩。打蛋盆要保證無水無油。最好使用不鏽鋼盆

2. 先打發蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，這部我用低速（1檔），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。轉中低速（2檔），用劃之型繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖

3. 再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了（一共用10分鐘左右時間）。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰櫃冷藏，開始製作蛋黃糊

4. 把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。)

5. 依次加入40克色拉油和85克優酪乳，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋

6. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

7. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。(我怕吵醒孩子，沒有使勁震，所以出現了個大泡泡，下圖)放進預熱好的烤箱，145度全程65分鐘（依據自家烤箱慢慢摸索吧）。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模。最好冷卻一晚上