染色菠菜面

染色菠菜面

一些麵館老闆為了節約成本偷工減料,和面時添加色素,用染出的綠面冒充菠菜面欺詐食客。

基本介紹

  • 中文名:染色菠菜面
  • 原料:麵粉
  • 輔料:菠菜
  • 調料:鹽
作假原因,危害,真假辨別,

作假原因

每個季節菠菜的價格不同,在菠菜上市旺季,一斤菠菜一兩塊錢,在淡季,菠菜一斤漲到四五元,麵館無法隨著菠菜價格漲跌來調面價,加之菠菜和面的工序要比白面繁瑣很多,所以一些菠菜麵館老闆為了節約成本乾脆就用綠色素和面。面煮熟後,將色素染成的綠面用滾油一潑,加上醬油、醋和其他調料,就成了假冒的菠菜面了。通常一斤鮮嫩的菠菜榨汁後能夠和大約一斤的麵粉,而幾元錢的色素就能夠和近七八斤的麵粉,一斤菠菜按均價2元來計算,若和10斤麵粉,老闆就要多掏近20元錢,所以一些“精明”的老闆為了少攤本,便用色素和出綠面假冒菠菜面來賣。

危害

食用染色菠菜面最大的危害是化工色素會致癌。針對一些麵館賣色素菠菜面的問題,有營養科專家介紹,色素有天然色素和化工色素,若從植物組織中提取、增強食品色澤的色素,是可以放心食用的;像菠菜含有人體所需的葉綠素和維生素,萃取菜汁做面色香味俱全,麵條會更好吃,營養更豐富。而諸如一些從煤焦油等化學原料製得的人工化學合成有機色素,非但不能向人體提供營養物質,某些合成色素甚至會危害人體健康。而且食品中一些合成色素對人體有極大的傷害作用,可能導致生育力下降等等,有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。同樣在麵粉里若一味添加增綠的化工色素,人體長期攝入後,無疑會威脅人體健康。

真假辨別

真正的菠菜面一般呈淺綠色,而深綠或墨綠的菠菜面90%就是用色素染成的。

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