柑橘醬

柑橘醬（Marmalade）是把柑橘屬植物削下的果皮、果汁、糖和水，按適當比例混合併慢慢煮至水分收乾而製成的一種果醬。適合的柑橘屬植物包括檸檬 、青檸、甌柑、橙、青檸、萊姆、葡萄柚、柚子、橘子等等。

基本介紹

• 中文名：柑橘醬
• 外文名：Marmalade
• 主要原料：柑橘屬植物削下的果皮，果汁，糖，水
• 是否含防腐劑：是

名字

中世紀時期，榲桲制橘子醬以法語“cotignac”（地名，法國Var省下轄的公社）命名，分有已隔渣和未隔渣版本。這些果醬口味一度在16世紀逐漸消失，直至17世紀才在《FrançoisPierreLaVarenne》重新推出食譜，但味道已經變了不少。同時間，橘子醬輾轉傳到了英國，其名稱的意思亦不停改變，最終定義為任何柑橘屬植物製成的果醬，並成為當地普羅大眾經常吃到的食物。這普及亦促成現代歐盟在柑橘醬英文——Marmalade一詞上跟隨英國的定義，不容許其他國家把所有水果果醬都稱作Marmalade或類近詞語。

世界各地的柑橘醬

英國 英國柑橘醬多用產自西班牙的苦橙。苦橙之果膠含量較甜橙豐富；而果皮的苦香也造就了一種特殊風味。

英國

而在蘇格蘭鄧迪市，橘子醬的製作特別源遠流長。1797年，一位名為JamesKeiller的男人和他的母親在河口開了一間小商店，以售賣糖果和果醬為主。後來，他們正式開了一間工廠製作“鄧迪柑橘醬”。果醬內里混合了相當大片的苦橙果皮，意外地受到大眾歡迎。不過，Keiller一家曾因訛稱橙橘子醬是由他們發明，而導致聲譽受損。實際上，橙橘子醬在英國出現可以追溯至詹姆士·包斯威爾於1777年4月27日寫給塞繆爾·詹森的信件，當中提及“我的妻子用橙制了一些橘子醬給你。”（Mywifehasmademarmaladeoforangesforyou）。

葡萄牙 根據文獻記載，亨利八世於1524年曾收到來自葡萄牙的榲桲制柑橘醬，在現時的南歐地區仍有製作。源自葡萄牙的證明出自當時一位名為WilliamGrett的人，於1534年5月12日獻給英國皇室成員LordLisle的信和禮物。信中就提及“我剛剛向領主你奉上一盒柑橘醬，另一盒則獻奉給我尊敬的女士，你的妻子。”（Ihavesenttoyourlordshipaboxofmarmaladoo,andanotheruntomygoodladyyourwife.）這被指是葡萄牙柑橘醬傳入英國的契機。

葡萄牙

法國 法國有一個字詞變形的傳說，指當地柑橘醬的名稱是來自一句“Ma'amestmalade”（法語意指夫人病了）。相傳蘇格蘭瑪麗一世從法國搭乘上航船歸國時，她要用到法國廚師準備的糖混榲桲來解決半途暈船浪的問題。亦有性質大致相同的故事是以瑪麗·安托瓦內特為主角。

法國

美國 在加利福尼亞州，柑橘醬是用一般甜橙的果皮製成，比英國製品少了一層苦澀。

美國

美國密碼學專家LambrosD.Callimahos是一位相當喜歡橘子醬的人，尤其是鄧迪橘子醬。就連他和學生進行密碼學工作的一個非官方研究組織，都因此而起名為“鄧迪學會”。